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| 空享保護(hù)之名 老字號(hào)敗走前門(mén) |
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| 2010-06-29 作者:韓浩月 來(lái)源:新京報(bào) |
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既讓這些老字號(hào)肩負(fù)傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個(gè)矛盾，對(duì)“保護(hù)”這個(gè)詞進(jìn)行重新定義。
小腸陳、爆肚馮、年糕錢(qián)、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些名字響當(dāng)當(dāng)?shù)谋本├献痔?hào)小吃，以后在前門(mén)地區(qū)可能再不會(huì)看到，而距離它們高調(diào)進(jìn)駐前門(mén)迄今，不過(guò)大半年的時(shí)間。
去年十一長(zhǎng)假前，前門(mén)大街舉行步行街開(kāi)市典禮的熱鬧景象令人記憶猶新，古香古色的街景以及各色老字號(hào)店鋪的開(kāi)張，刷新了前門(mén)這個(gè)文化地標(biāo)，也讓其成為一個(gè)融傳統(tǒng)與時(shí)尚為一體的商業(yè)地標(biāo)，原本以為老字號(hào)小吃經(jīng)歷千呼萬(wàn)喚回到前門(mén)，并擁有如此好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境之后，會(huì)重拾輝煌，哪成想僅僅幾個(gè)月，它們卻不得已撤離了這塊寶地。
北京老字號(hào)小吃敗走前門(mén)令人難以接受，因?yàn)檫@些老字號(hào)的回歸不僅寄托著無(wú)數(shù)北京人的盼望，更是政府部門(mén)經(jīng)過(guò)多方努力才促成這些老字號(hào)重新聚首的，當(dāng)時(shí)為了將這些散落各處的老字號(hào)小吃召回前門(mén)，政府部門(mén)還出臺(tái)了一系列的保護(hù)措施，如減免稅收、提供貸款等，但遺憾的是老字號(hào)小吃沒(méi)能像預(yù)想的那樣，為北京乃至北京文化帶來(lái)自豪感。
媒體報(bào)道的信息，透露出很多老字號(hào)小吃難以為繼的原因，比如京味文化不足，因交通不便帶來(lái)的客流稀少，低價(jià)格帶來(lái)的收入付不起高額租金，傳統(tǒng)口味不受年輕人歡迎等。但這些原因，在提出對(duì)老字號(hào)進(jìn)行保護(hù)的時(shí)候，政府部門(mén)應(yīng)該是意識(shí)到了的，否則也不會(huì)出臺(tái)那么多的政策對(duì)老字號(hào)進(jìn)行方方面面的保護(hù)。
但這些保護(hù)究竟發(fā)揮作用沒(méi)？答案顯而易見(jiàn)，老字號(hào)小吃在新一輪商業(yè)開(kāi)發(fā)和招商造就的殘酷環(huán)境中，本就孱弱的競(jìng)爭(zhēng)能力，根本經(jīng)受不起考驗(yàn)。對(duì)經(jīng)營(yíng)行為管控過(guò)嚴(yán)，貸款等扶持政策落實(shí)不到位，小吃城管理者的急功近利，使得老字號(hào)小吃空享保護(hù)之名。
一小吃城在十余家老字號(hào)小吃撤出之后開(kāi)始重新裝修，二樓準(zhǔn)備開(kāi)賓館，在寸土寸金的前門(mén)地區(qū)，開(kāi)賓館的利潤(rùn)顯然要高于賣(mài)小吃，道理就這么簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有強(qiáng)有力且執(zhí)行到位的保護(hù)措施，那么不久之后，不僅小吃城會(huì)變成賓館，其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所也會(huì)很快納入商業(yè)運(yùn)營(yíng)規(guī)律，成為暴利行業(yè)的領(lǐng)地。如此一來(lái)，前門(mén)地區(qū)復(fù)古風(fēng)格帶來(lái)的文化味豈不很快被喧嚷、逐利的商業(yè)氣息徹底沖散？
振興老字號(hào)、并讓它們作為文化遺產(chǎn)存在于我們的生活，需要持之以恒的保護(hù)。既讓這些老字號(hào)肩負(fù)傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個(gè)矛盾，對(duì)“保護(hù)”這個(gè)詞進(jìn)行重新定義。
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