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記者手記：
2008年11月，天津青年職業(yè)學(xué)院法律專業(yè)2008屆畢業(yè)生——曹摧冬（24歲）、左雙艷（23歲）、陳玉剛（22歲）、徐鍇（22歲），一起在天津辦起了“竹韻湘”餐館，剛剛在創(chuàng)業(yè)的道路上起步，他們的經(jīng)歷也許會(huì)給其他的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。
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4個(gè)大學(xué)生在他們的“竹韻湘”，左起：曹摧冬、左雙艷、陳玉剛、徐鍇。張國(guó)
攝 | 曹摧冬：“竹韻湘”試營(yíng)業(yè)
2008年11月5日 星期三
晴
今天初八，是個(gè)好日子，“竹韻湘”今天試營(yíng)業(yè)。我和徐鍇起大早去買菜，早晨5點(diǎn)多出門，溫度很低，天是黑的，還看到了星星。
開餐館源自一個(gè)突然的想法。2008年春天，大學(xué)的最后一個(gè)學(xué)期，我注冊(cè)了一個(gè)教育信息咨詢公司，搞家教培訓(xùn)，徐鍇、左雙艷、陳玉剛都在那兒。大學(xué)期間我打了一年的工，其實(shí)我是不太喜歡去幫別人打工的，一直想著不如自己創(chuàng)業(yè)。8月底，我從南方回來，我們一起去湘菜館吃飯，吃了好幾家，吃著吃著就感覺，不如我們自己也開一家算了。我雖然是廣東人，但在湖南上過學(xué)、做過生意，飲食習(xí)慣跟湖南人差不多，所以我們決定做湘菜。
開這個(gè)餐館，我把手頭的12萬(wàn)元都投進(jìn)去了。先是從網(wǎng)上搜索100平方米以內(nèi)的房子，看了很多地方，這個(gè)店面位置是天津火車站后廣場(chǎng)，我們?cè)谶@里觀察了幾天，人來人往還可以，房租也還可以接受。店面80多平方米，為了突出湖南特色，我們買了竹簾掛在墻上，從網(wǎng)上下載了毛澤東的一些照片，洗出來放在店里。
開餐館最要緊的是廚師。湖南的一個(gè)朋友幫我找廚師。我去湖南試菜，最后請(qǐng)了4個(gè)人，除了1個(gè)服務(wù)員，另外3個(gè)都是廚師，雖然都是“80后”，可他們的廚齡最少的都有五六年。
張羅著開餐館，跟人一說是大學(xué)生，工商所、居委會(huì)，很多人都愿意幫助我們，社會(huì)上也有很多人關(guān)注我們，這讓我們很高興。昨天一天都帶著廚師去采購(gòu)，廚房所有的東西都沒有，碗筷都是昨晚才送到的。如今12萬(wàn)元還剩下5000多元。背水一戰(zhàn)。
招牌掛上了，“竹韻湘”，這是我自己想的名字。竹是四君子之一，代表韌性、堅(jiān)強(qiáng)、節(jié)節(jié)高。試營(yíng)業(yè)第一天，打8．8折，營(yíng)業(yè)額1040元，還成。
陳玉剛：開業(yè)大吉
2008年11月9日 星期日
晴
火！
今天“竹韻湘”正式開業(yè)，我們預(yù)計(jì)會(huì)爆滿，但是沒想到會(huì)這么火。
沒有哪個(gè)飯館開業(yè)打五折的。老曹說，就是想讓人家嘗嘗味道，做出人氣。
店里9張桌子，來了三四十桌人。旁邊有個(gè)公司知道我們今天開業(yè)，來了兩三桌。前一天還有個(gè)客人說：你們是大學(xué)生，我們公司正好在這里開會(huì)，我給你們帶人來。
試營(yíng)業(yè)期間，我們分頭在街上發(fā)了幾百?gòu)垎巫�，告訴人家9號(hào)開業(yè)。后來又發(fā)了1000多張優(yōu)惠券。
今天找了河北工業(yè)大學(xué)的兩個(gè)同學(xué)幫忙。上午10點(diǎn)多才準(zhǔn)備完。11點(diǎn)來了第一桌，一對(duì)老夫婦，點(diǎn)了4個(gè)菜，都是貴的菜，說要試試味道。
12點(diǎn)多，滿座了。單子太多，師傅看都看不過來。下午3點(diǎn)左右客人才散開。因?yàn)槲逭�，很多客人都點(diǎn)招牌菜，秘制貴妃雞、扣肉、開胃魚頭等特色菜一掃而空。
第一次接觸那么多客人，忙，累，緊張，同時(shí)高興。幸虧已經(jīng)試營(yíng)業(yè)了三四天，看出一些問題就改進(jìn)了。今天沒出岔子。
我負(fù)責(zé)內(nèi)廚，洗菜、傳菜、燒水、煮飯，最受不了的是貓著腰洗碗筷。店里所有的事情我們都是新手，之前沒洗過這么多菜，芹菜、小蔥、蒜苗，剛開始都是一根根擇，很慢。后來才發(fā)現(xiàn)，用剪子剪，雖然浪費(fèi)了一點(diǎn)，但是快，也好洗。
晚上8點(diǎn)多，我們的系主任韓向琴老師來了，我們前幾天邀請(qǐng)過她。大家都在忙，我們只聊了幾句，她囑咐我們做湘菜也要抓住北方人的口味。
晚上9點(diǎn)半，客人走了，我們自己的飯菜也上桌了，準(zhǔn)備吃飯慶祝。
這時(shí)又來了13個(gè)人，剛下火車。好多原料都沒了，蒸的米飯也不夠了。一聽是長(zhǎng)沙的老鄉(xiāng)，先給他們炒菜吧，有人出去買了幾匝掛面。這時(shí)旁邊一家飯館的幾個(gè)人也來吃飯。
就這樣忙到夜里11點(diǎn)多，我們自己才吃上飯�，F(xiàn)在是打基礎(chǔ)的時(shí)候，就算只有一桌客人，我們也要堅(jiān)持到他們離開。今天雖然打五折，營(yíng)業(yè)額還2000多元。老曹說：今天不錯(cuò)，取得了階段性的勝利，是有史以來營(yíng)業(yè)額最好的，相信我們的菜館越來越好。
左雙艷：黑色星期三
2008年12月3日 星期三
晴
落差太大了，沒想到今天會(huì)這么慘淡。
根據(jù)之前的經(jīng)驗(yàn)，周六、周日生意不好，周三一般會(huì)不錯(cuò)。從上午開始，大家期待著。
中午11點(diǎn)半，沒人，我們覺得沒關(guān)系，12點(diǎn)還沒人，我們揣測(cè)客人在路上。等到十二點(diǎn)半，開始想，難道他們都在開會(huì)？難道他們不餓嗎？
幾個(gè)人坐著，屋子里很安靜，“怎么還沒來人呢？”問號(hào)充斥著頭腦，心不在焉。等到一點(diǎn)，確實(shí)是沒人了。自己吃飯吧，沒有客人給自己做飯，感覺是高消費(fèi)，8個(gè)人只做了兩三個(gè)菜。
如果中午營(yíng)業(yè)好的話，大家下午會(huì)有休閑活動(dòng)，但是今天沒有，廚師的心情也不好。
下午，又在期待中度過。5點(diǎn)還沒有來人。老曹說：“今天可能就這樣子了。”大家像熱鍋上的螞蟻一樣，坐立不安、手心冒汗，不時(shí)盼望門突然被推開。
六七點(diǎn)鐘，總算來了兩桌回頭客。他們還問，今天客人不多吧？我說，嗯。
老曹晚上七八點(diǎn)出去了，說去看看別的菜館怎么樣。別的菜館還可以，為什么我們這么差呢？老曹回來說，還得加緊發(fā)傳單，明天要去遠(yuǎn)一些的地方發(fā)。
在期盼中過來，最后在失望中結(jié)束。大家互相安慰：開飯店總是有好的時(shí)候，也會(huì)有不好的時(shí)候。
晚上8點(diǎn)多就下班了。菜都剩下了，明天不用買了。這是最輕松的一天，也是最煩惱的一天。
一天下來，收入僅僅是287元。沒給家里打電話。我們一般是報(bào)喜不報(bào)憂的。
徐鍇：“竹韻湘”出名了
2008年12月9日星期二晴
昨天，我們的“竹韻湘”上了《每日新報(bào)》。前天晚上就接到來采訪的記者的電話，說報(bào)道8日見報(bào)。我立即去旁邊的報(bào)亭訂了50份。
昨天早晨我去買菜，路過報(bào)亭時(shí)忍不住又買了幾份。賣報(bào)老太太驚訝地說，怎么今天都要這個(gè)？已經(jīng)賣出20份了。我知道肯定是老曹買的。
回到店里，我們把報(bào)紙發(fā)給客人，墻上和門口也貼上了，做宣傳。
昨天晚上，就已經(jīng)有部分看到報(bào)道過來的客人，每個(gè)人一進(jìn)來就問我們，這是不是大學(xué)生開的，不是我們就走了。還有從河西專門開車過來的。
印象深的有兩桌，跟我們聊天、喝酒，說要“慶祝一下”。有一桌是父母從南開區(qū)帶著孩子過來的，他們一進(jìn)門就直接叫我們的名字。很多人說，是沖著你們大學(xué)生來的，希望你們繼續(xù)做下去，越做越好，還會(huì)過來支持。
這兩天忙完店里的事情，就給家人和朋友打電話，讓他們看報(bào)道。老曹也給同學(xué)和朋友都打過電話了，還告訴了韓老師。因?yàn)榈菆?bào)是好事，就告訴他們，不好的我們一般就不說。營(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)，就說“挺好的”。
今天的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)了紀(jì)錄，2071元。中午跟晚上都是爆滿，70％是沖著報(bào)紙過來的。
回想來做這一行，還是受老曹的影響。和老曹同宿舍，大學(xué)時(shí)就一起倒賣東西，互相比較了解，平時(shí)他老是灌輸創(chuàng)業(yè)這些東西�，F(xiàn)在本科讀下來，工作還很難找，何況�？�？我不喜歡寄人籬下，也不想依靠家里幫忙，自己出來闖一下，看能到什么地步。
我負(fù)責(zé)采購(gòu)。以前也就偶爾關(guān)心超市價(jià)格，現(xiàn)在每天都要接觸這些東西。一次，不小心買到注水肉，廚師邊切邊告訴我，不行，放碗里全是水�，F(xiàn)在蔬菜副食的市場(chǎng)價(jià)我心里都有譜了，師傅每晚開單子，第二天我就根據(jù)單子去采購(gòu)。
現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)處于平穩(wěn)狀態(tài)，比第一個(gè)月好一點(diǎn)。最近回頭客挺多的，生意特別淡的時(shí)候，都是靠回頭客支撐。有的客人會(huì)留下名片，說需要幫忙的時(shí)候就打電話。還有旁邊餐館的經(jīng)理、服務(wù)員來吃飯。有人說，不沖你們家菜，就沖你們的人。
10多萬(wàn)元投進(jìn)去了，壓力非常大。有時(shí)老曹跟我們暢想：如果這個(gè)店成功的話，我們希望到處開分店。就希望大家說起天津的湘菜，一定要想到我們“竹韻湘”，就像想到包子就是“狗不理”。 |