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 春節(jié)將至，對于餐飲行業(yè)來說，春節(jié)餐飲市場究竟有多大，有多少金可以淘？記者獲悉，去年春節(jié)餐飲市場創(chuàng)歷年之最，尤其是年夜飯預(yù)訂十分火爆。根據(jù)對全國18個大城市抽樣調(diào)查統(tǒng)計，年夜飯訂座總數(shù)約為60萬桌，投放各種家宴套餐、大禮包800萬箱，實現(xiàn)餐飲消費近100億元，許多城市都上演了年夜飯“一桌難求”的盛況。今年，各商家也已使出渾身解數(shù)，爭相推出特色餐飲。
入戶大禮包 拓展盈利空間
應(yīng)對年夜飯一座難求的局面，很多餐廳今年推出外賣“打包年夜飯”、“訂餐送到家”等業(yè)務(wù)，多渠道拓展盈利空間�！妒袌鰣蟆酚浾吡私獾�，今年不少企業(yè)準(zhǔn)備了獨具特色的食品大禮包，內(nèi)容包括面食、蔬菜、招牌菜、創(chuàng)新菜等，不僅有成品、半成品，還有各種送禮用的禮品包、打包年夜飯等，滿足市民把餐館菜帶回家的消費需求。
有著“京城頂級豆沙包”美譽的柳泉居豆包專賣店不僅推出豆沙、芝麻等豐富口味的豆包系列，還增加了豆沙包禮盒和花卷、發(fā)糕、梅干菜團(tuán)子等蒸貨禮包。同春園飯店的半成品8大件禮盒包括：干燒魚、香酥鴨、紅燜牛肉、獅子頭、八寶飯、豆包、饅頭、花卷。全聚德推出的北京烤鴨禮盒，內(nèi)容包括兩瓶二鍋頭、濃香鴨、甜面醬、紅鹵鴨肝、香菇鴨膀、五香鴨腸、蒜茸鴨腸、真空烤鴨（500克）、鹽焗鴨等精品美食。同時，正陽春天津烤鴨店、狗不理集團(tuán)餐飲公司等餐飲企業(yè)，也都精心準(zhǔn)備了春節(jié)大禮包，有些還可以免費送貨上門。目前，這些禮包已經(jīng)提前上市，消費者可以前往采購。
此外，北京、上海等城市還出現(xiàn)了請廚師到家里做飯的“年夜廚”、酒店上門服務(wù)的“年送飯”等除夕餐飲新形式。在峨嵋酒家、砂鍋居等老字號，顧客可以訂餐不定座，屆時取走即可在家中享受老字號的獨特風(fēng)味。多元化的服務(wù)可以滿足不同消費需求。
傳統(tǒng)品牌店 主題營銷分市場
每年春節(jié)，像砂鍋居、全聚德等老字號名店都是天天爆滿。今年也不例外�！妒袌鰣蟆酚浾吡私獾剑钤珙A(yù)訂今年年夜飯的客人，是在去年除夕夜就訂好的。
盡管現(xiàn)在離2008年春節(jié)還有近一個月的時間，不少老字號和品牌店已經(jīng)開始設(shè)計春節(jié)菜譜、積極備戰(zhàn)春節(jié)餐飲了。許多餐飲企業(yè)今年采取了錯時翻臺經(jīng)營、提前加工半成品、客到即可開席等措施，提高顧客就餐速度。
在經(jīng)營特色上，各餐飲企業(yè)紛紛推出
“新春佳節(jié)宴”、“好運年年宴”、“金鼠喜慶宴”等主題年夜飯，以鎮(zhèn)店菜、金牌菜為招牌，通過推出新菜品、節(jié)日套餐和饋贈活動彰顯出品牌和特色的魅力。全聚德集團(tuán)各烤鴨店紛紛亮出絕活，精心打造京味年夜大餐。和平門店的“鴻運步步高”家宴、前門店的“歡樂全家”宴、王府井店的“王府宴”都頗具特色，方莊全聚德還推出了20余種大師、名師拜年菜。東來順集團(tuán)推出獲得金獎的三羊開泰年夜飯和紫氣東來福壽宴、萬事如意合家宴、一順百順如意宴等特色年夜飯。聚德華天惠豐餃子樓則推出“喜慶福運”、“鴻運祈�！�、“龍騰五福”等不同檔次的餃子宴。
這些不同風(fēng)味、品種各異的年夜飯將極大地滿足消費者的需求。可以看出，老字號名店在就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、價格標(biāo)準(zhǔn)上都做足了文章。
特色文化宴 挖掘盈利新賣點
現(xiàn)在消費者選擇年夜飯，已經(jīng)不再是簡單地吃頓飯那么簡單。如何能在享受美食外吃出特色、吃出文化漸漸成為很多消費者關(guān)注的焦點。
近兩年，到特色店消費的勢頭愈加明顯，人們越來越注重對就餐環(huán)境的享受。就年夜飯來說，餐廳營造具有“年文化”寓意的環(huán)境和特色菜品尤顯重要。記者看到，不少北京餐廳已經(jīng)提前開始忙活。在餐廳的門口、大廳、走廊和款臺，都可以看到高高掛起的大紅燈籠、中國結(jié)，紅紅火火的年味撲面而來。
除了環(huán)境，春節(jié)營銷的另一個重點就是餐飲文化。相聲專場、戲曲表演……有條件的酒店還會在春節(jié)期間組織大型歌舞演出等活動，這些舉措在年夜飯市場上很有競爭力。
《市場報》記者了解到，位于北京大觀園內(nèi)的云龍茶樓在2008年春節(jié)到來之際推出了傳統(tǒng)節(jié)目“過大年”活動。在這里吃年夜飯，可以欣賞到北京學(xué)明藝術(shù)團(tuán)的精彩節(jié)目和天橋絕活，內(nèi)容相當(dāng)豐富；為增加節(jié)日祥和快樂的喜慶氣氛，春節(jié)期間德云社的相聲也將亮相云龍茶樓。全聚德和平門烤鴨店也于年三十晚上推出歌舞表演。而咯秋莎特色餐廳則營造了濃郁的俄羅斯風(fēng)情，白樺林、小木屋、熱情的俄羅斯演員表演的歌舞……通過這些多樣化的促銷手法配合主題營銷，各餐廳一定會在春節(jié)餐飲市場爭得屬于自己的那塊蛋糕，掙得盆滿缽滿。
記者調(diào)查
在采訪中《市場報》記者了解到，受食品原材料價格上漲影響，今年各飯店年夜飯價格也“水漲船高”。價格預(yù)計上漲一成，貴100至200元左右。
目前，各城市大型飯店酒樓預(yù)訂價格都在1000元/桌以上。以今年北京鴻賓樓的年夜飯價格為例，有1000元/桌、1200元/桌、1500元/桌和
2000元/桌共4檔。全聚德和平門店的年夜飯今年由于有節(jié)目表演，將飯店全部座位分為A、B、C三個區(qū)，A區(qū)價格最高，為2880元/桌，B區(qū)為
2088元/桌，C區(qū)是1680元/桌。京城另一老字號飯店砂鍋居今年年夜飯的起價為1500元/桌，最高1萬元。其他中小型餐館價格相對便宜，但至少也在500元/桌以上。 |