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| 營養(yǎng)學(xué)專家表示：剩菜打包也有學(xué)問 |
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| 2008-02-20 曲彤 來源:經(jīng)濟(jì)參考報 |
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本報訊 節(jié)日期間，親朋好友在飯店聚餐增多，為了減少浪費，不少人會將剩余飯菜打包帶回家。營養(yǎng)學(xué)專家表示，這是一種好的用餐習(xí)慣，但并不是所有剩菜都適合打包。
專家認(rèn)為，新鮮蔬菜經(jīng)過烹飪后會形成亞硝酸鹽，而蔬菜反復(fù)加熱，亞硝酸鹽會大量增加，過多攝入容易引起中毒。另外，亞硝酸鹽還會與食物中的氨基酸和低級胺類反應(yīng)，形成可致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。因此，葉菜最不宜存放，應(yīng)當(dāng)盡可能一次吃完。
剩菜中的海產(chǎn)品，特別是魚類容易在存放期間繁殖大腸桿菌，因此在再次食用前，一定要熱透，貝類等海產(chǎn)品再次加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，不僅可以提鮮，還具殺菌功能。肉類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，加熱后會隨著水分一同溢出，因此在加熱時最好加一些醋，有利于吸收和消化。
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