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告別"媽媽小店"形象 好萊塢打造中餐館樣板
    2007-11-16    楊青    來源:《人民日報海外版》2007-11-16 6版
    美國中餐協(xié)會會長李宇澄和執(zhí)行會長龔權偉透露，世界烹飪聯(lián)合會有意牽線，在好萊塢設立中餐“樣板餐館”，由中方和美方各出資500萬美元，打造中餐在美國的“代表形象”。
    同時，中美兩國餐飲行業(yè)正計劃在廣東設立移民中餐廚師培訓基地，加速培訓，以紓解海外中餐“廚師荒”問題；此外，美國中餐協(xié)會已準備在全美推動中餐營養(yǎng)標準化作業(yè)，三管齊下，美國中餐突破傳統(tǒng)“小規(guī)�！苯洜I瓶頸指日可待。
    一批美國中餐業(yè)者在10月于廣西舉行的“2007中國世界廚師節(jié)”期間，參加由世界中餐協(xié)會和世界烹飪聯(lián)合會聯(lián)合主辦的中餐營養(yǎng)培訓班，并獲得結業(yè)證書。
    龔權偉表示，中餐在美國落地一個半世紀，目前已發(fā)展為全美餐館超過5萬家、擁有30萬名從業(yè)人員的“華人第一大職業(yè)軍團”，但長期的惡性競爭，使中餐在收益上仍然難與主流飲食抗衡，而中餐作業(yè)缺乏統(tǒng)一標準，也往往成為美國政府衛(wèi)檢部門質疑的借口。
    他說，美國中餐協(xié)會正籌備與洛杉磯西來大學聯(lián)手，進行中餐主要菜譜的營養(yǎng)成分試驗，逐步擴大美國中餐的標準化，為中餐進軍主流餐飲奠定基礎。
    具有多年中餐館管理經驗的李宇澄表示，美國中餐業(yè)近年雖然逐漸突破“媽媽小店”的形象，但像“熊貓快餐”那樣的品牌，在美國中餐業(yè)仍是鳳毛麟角。
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