近年來(lái)倒奶殺牛的新聞屢屢出現(xiàn)，近期尤為嚴(yán)重。究竟是何種原因？短期看與進(jìn)口奶激增、奶企自建牧場(chǎng)和奶制品價(jià)格下滑有關(guān)系；長(zhǎng)期看則是小奶戶(hù)+奶企這種產(chǎn)業(yè)組織模式已不適應(yīng)發(fā)展需求，急需轉(zhuǎn)變。
我國(guó)是小農(nóng)戶(hù)大市場(chǎng)，20年前，公司+農(nóng)戶(hù)被認(rèn)為是解決這種困局的理想模式，于是乎，曾在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種模式成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主要形式被相關(guān)部門(mén)大力推崇與推廣。這種模式也的確解決不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，對(duì)農(nóng)戶(hù)來(lái)講，家庭規(guī)模很小，資金有限，養(yǎng)殖幾頭奶牛還可以，如果要進(jìn)行加工，設(shè)備、人力、技術(shù)等都是難以逾越的挑戰(zhàn)。對(duì)于奶企來(lái)講，從農(nóng)戶(hù)處直接收奶是一件省時(shí)省力的大好事，既不用征土地建牧場(chǎng)，又不用買(mǎi)奶牛，直接買(mǎi)套設(shè)備，做好行銷(xiāo)就可以了。公司帶動(dòng)多少農(nóng)戶(hù)曾被作為考核指標(biāo)被大力推廣。
但這種模式注定是溫飽階段的產(chǎn)銷(xiāo)模式，在渡過(guò)溫飽階段之后，這種模式的先天劣勢(shì)就暴露出來(lái)了，那就是利益分配不公，經(jīng)常出現(xiàn)農(nóng)民與企業(yè)互坑。三聚氰胺就是一個(gè)知名的例子。從農(nóng)戶(hù)處講，企業(yè)出價(jià)太低，單個(gè)農(nóng)戶(hù)也沒(méi)有任何談判價(jià)格的可能，只能采取“弱者的武器”，通過(guò)做些手腳多賺些錢(qián)，于是乎加水再加點(diǎn)別的就成為一個(gè)選項(xiàng)。養(yǎng)豬戶(hù)也會(huì)在豬出售前通過(guò)各種手段讓豬狂喝水來(lái)增重。從企業(yè)來(lái)講，在高速發(fā)展階段，如何弄到奶是最大選項(xiàng)，在搶奶大戰(zhàn)過(guò)程中，哪還顧得上檢測(cè)。況且檢測(cè)的成本還太過(guò)昂貴。在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下，公司與農(nóng)戶(hù)互坑，直接的后果就是反復(fù)出現(xiàn)惡性食品安全事件，最后讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶喊不，也直接決定了這種模式會(huì)慢慢退出歷史舞臺(tái)。
其實(shí)從全球視角來(lái)看，小奶戶(hù)+公司也只是在中國(guó)大行其道。美國(guó)、歐洲與日韓都沒(méi)有大規(guī)模采取這種模式。美國(guó)奶類(lèi)生產(chǎn)大部分采取的是大奶企的一體化生產(chǎn)，而歐洲還是奶戶(hù)聯(lián)合起來(lái)后通過(guò)合作社建加工品牌，日韓則是農(nóng)民必須加入農(nóng)協(xié)，通過(guò)農(nóng)協(xié)把分散的農(nóng)戶(hù)聯(lián)系起來(lái)，加工出售一體化。
我國(guó)目前的合作社，數(shù)量不是太少，而是太多了，據(jù)說(shuō)已發(fā)展到幾十萬(wàn)家。但其實(shí)大部分合作社只是穿上合作社的外衣，是假合作社，其效果遠(yuǎn)不如一個(gè)地區(qū)只設(shè)一個(gè)合作社，讓農(nóng)民強(qiáng)制加入。韓國(guó)的農(nóng)戶(hù)是必須要加入?yún)^(qū)域性的農(nóng)協(xié)的。
從企業(yè)的角度來(lái)看，單純從奶農(nóng)處收奶加工的模式也已經(jīng)走到死亡邊緣，質(zhì)量問(wèn)題與互坑是一個(gè)癌癥。所以近年來(lái)一個(gè)大的趨勢(shì)就是加工企業(yè)自建牧場(chǎng)，有些人甚至開(kāi)玩笑講中國(guó)人把全球的奶牛都給買(mǎi)走了。
從長(zhǎng)期來(lái)看，目前的小散養(yǎng)戶(hù)的出路只能有兩條：要么自己聯(lián)合起來(lái)，學(xué)習(xí)加工技術(shù)，通過(guò)加工成品來(lái)滿(mǎn)足本地市場(chǎng)；要么與企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，成為奶企股東，讓奶企統(tǒng)一管理起來(lái)。這兩條是大的方面，自己聯(lián)合起來(lái)并不是絕路，其實(shí)歐美的一些養(yǎng)殖戶(hù)就是通過(guò)自用技術(shù)，進(jìn)行各種乳制品的加工闖出一條生存之道。我國(guó)已有越來(lái)越多的地方對(duì)各種乳制品的需求激增，而不再是單純的奶粉與鮮奶。當(dāng)然目前一家一戶(hù)的規(guī)模還偏小，可以通過(guò)合作社來(lái)擴(kuò)大規(guī)模。
總之，公司+農(nóng)戶(hù)模式未來(lái)的走向要么是走向一體化的緊密聯(lián)合，要么就是各干各的。單個(gè)的小農(nóng)戶(hù)如果不聯(lián)合，不與公司結(jié)盟，未來(lái)只能是死路一條。
