我對(duì)香檳的愛(ài)是無(wú)限的，可惜我的預(yù)算常常是有限的，身為一個(gè)優(yōu)質(zhì)氣泡酒的愛(ài)好者應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？答案就在西班牙�！翱ㄍ摺笔且环N以傳統(tǒng)制造法(香檳制造法)制成的西班牙葡萄酒，在傳統(tǒng)制造法中，葡萄酒在酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵使葡萄酒產(chǎn)生氣泡，我們也稱其為“瓶中發(fā)酵”。世界上很多地方都有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)氣泡酒，但性價(jià)比最高的大概就是西班牙的卡瓦氣泡酒。
氣泡酒曾以低廉價(jià)格擄獲全球市場(chǎng)
19世紀(jì)中葉，氣泡酒于西班牙首次生產(chǎn)，并且擴(kuò)展到全國(guó)，但是產(chǎn)量很少。1860年代，約瑟普·拉文托(Josep
Ravento)在法國(guó)到處游歷時(shí)試圖推銷加泰羅尼亞制酒商科多紐(Codorniu)的非氣泡酒，他回到西班牙后說(shuō)服該公司采納傳統(tǒng)的香檳制造法，但使用當(dāng)?shù)氐钠咸阎圃鞖馀菥啤?872年，第一瓶真正的卡瓦氣泡酒誕生于科多紐酒莊，很快地卡瓦氣泡酒就以較香檳低廉的價(jià)格擄獲全球市場(chǎng)。
位于加泰羅尼亞自治區(qū)的圣薩杜爾尼德阿諾亞鎮(zhèn)為卡瓦之圣地暨產(chǎn)地，該鎮(zhèn)名不見(jiàn)經(jīng)傳，只有它是全球兩大卡瓦制造商科多紐與菲斯奈特(Freixenet)所在地一事較為人所知。雖然科多紐是第一家卡瓦制造商，但菲斯奈特還是值得一提，因?yàn)樗谏a(chǎn)與營(yíng)銷氣泡酒皆獨(dú)步全球。菲斯奈特是世界上最大的香檳制造法氣泡酒商，產(chǎn)品銷往140多國(guó)；更令人印象深刻的是──從入門到頂級(jí)酒款，菲斯奈特的氣泡酒質(zhì)量都很優(yōu)異。
卡瓦氣泡酒經(jīng)瓶中二次發(fā)酵制成，此工法由17世紀(jì)香檳區(qū)修道士改良而臻于完美。然而香檳是一個(gè)地區(qū)，而且盡管在中國(guó)，氣泡酒常常被叫做香檳，不過(guò)香檳其實(shí)僅限來(lái)自法國(guó)一個(gè)相對(duì)較小的同名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
卡瓦產(chǎn)區(qū)比香檳產(chǎn)區(qū)更大，使用的葡萄主要是當(dāng)?shù)厝齻�(gè)西班牙品種：馬卡貝奧、帕雷亞達(dá)、沙雷洛，但是霞多麗、黑皮諾、馬爾維薩也會(huì)使用。第一個(gè)使用霞多麗(與黑皮諾、皮諾莫尼耶同為生產(chǎn)香檳所使用的三個(gè)葡萄品種)制成的卡瓦氣泡酒生產(chǎn)于1981年。
但真正使卡瓦與香檳不同的是它的價(jià)位。卡瓦擁有更大的葡萄種植區(qū)域、先進(jìn)的釀酒設(shè)備與機(jī)械化生產(chǎn)，這使得大型的卡瓦制造商能比世界上其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出更多高質(zhì)量的氣泡酒；在中國(guó)，這意味著消費(fèi)者能用不到香檳一半的價(jià)錢買到質(zhì)量?jī)?yōu)良的氣泡酒。目前所有氣泡酒中最棒的依然是頂級(jí)香檳，不過(guò)質(zhì)量漸佳的卡瓦與意大利波歇可正迎頭趕上。
“西班牙”的勝利
7月份結(jié)束的歐洲杯足球賽在全球風(fēng)行，我的許多中國(guó)友人為了看歐洲各國(guó)的國(guó)家隊(duì)比賽而犧牲不少睡眠。不過(guò)足球并不是歐洲唯一競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽事，最佳氣泡酒的競(jìng)賽也是呈現(xiàn)白熱化。
香檳長(zhǎng)久以來(lái)都是冠軍的熱門人選，但是如同法國(guó)隊(duì)，它的表現(xiàn)多少還是有一點(diǎn)被高估；意大利波歇可的贏面一直很大，但最終還是在強(qiáng)敵壓境下不支倒地；西班牙展現(xiàn)的實(shí)力與熱情都反映在卡瓦上。為了祝賀西班牙的勝利，也為了贊頌這個(gè)炎熱的夏天，卡瓦自然是首選。
盡管若干劣質(zhì)的卡瓦制造商在20世紀(jì)后半損害了卡瓦的名譽(yù)，整體而言，卡瓦氣泡酒的質(zhì)量在過(guò)去20年間還是有令人注目的提升。不過(guò)選對(duì)制造商仍然很重要，在中國(guó)可輕易找到旗下酒款的三個(gè)卡瓦制造商是科多紐、菲斯奈特、世家維達(dá)斯(Segura
Viudas)。
科多紐擁有一系列口感細(xì)致、價(jià)格適中的卡瓦，以及一款新的頂級(jí)氣泡酒Gran Codorniu Gran
Reserva。菲斯奈特在中國(guó)擁有種類最多的卡瓦，包含公司主打、也是世界最暢銷的Cordon
Negro；該廠的Nevada與Rosato也是物超所值，前者是一款果味迷人的卡瓦，后者是一款風(fēng)味獨(dú)具的粉紅卡瓦；菲斯奈特所有產(chǎn)品中最高檔的Reserva
Real外型類似庫(kù)克(Krug)的氣泡酒，擁有時(shí)尚的窄頸寬身酒瓶，為最杰出的卡瓦之一，其表現(xiàn)比許多價(jià)格更高的香檳更優(yōu)秀。世家維達(dá)斯于數(shù)十年前由菲斯奈特并購(gòu)，為另一家知名制造商，生產(chǎn)口感迷人、得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的高價(jià)氣泡酒Reserva
Heredad，該酒款不僅嘗來(lái)美味，也是能令人印象深刻的贈(zèng)禮。
卡瓦在全球大獲成功的主因絕對(duì)在于其過(guò)人的性價(jià)比，然而部分也歸因于其有葡萄酒世界最具創(chuàng)意的營(yíng)銷手法。不管什么時(shí)候到歐洲或美洲，你必定會(huì)看到許多別具新意的活動(dòng)，推廣卡瓦給新一代的葡萄酒愛(ài)好者。此時(shí)在歐洲有不少卡瓦營(yíng)銷活動(dòng)，然而其中最有趣的莫過(guò)于上海的“尋找菲斯特女郎”推廣活動(dòng)。此一活動(dòng)十分令人關(guān)注，因?yàn)檫@是中國(guó)首次特別以女性、非以男性為目標(biāo)的葡萄酒推廣活動(dòng)。不過(guò)以我在葡萄酒世界等領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)而言，只要是時(shí)髦、成功且有趣的女性出現(xiàn)的地方，有品味的男性亦隨之而到。這活動(dòng)為菲斯奈特與其它卡瓦制造商在中國(guó)帶來(lái)了好預(yù)兆。
艾哲庸，英卓美食網(wǎng)、愛(ài)吃客指南執(zhí)行長(zhǎng)。來(lái)自歐美著名美食品酒世家，受美食美酒洗禮逾40年。擁有國(guó)際多種葡萄酒講師認(rèn)證，兼任中國(guó)歐盟商會(huì)、新西蘭與意大利等多國(guó)商務(wù)處及多種酒品產(chǎn)區(qū)顧問(wèn)。所出版的《中國(guó)100支精選葡萄酒》，在歐洲獲得2011年全球最優(yōu)質(zhì)葡萄酒指南，是中國(guó)首次得獎(jiǎng)刊物
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