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    方便面發(fā)明人安藤百福每天吃一包方便面，每周打兩次高爾夫球，就這樣，他活到了96歲。如果你舉出方便面高鹽高油，或者添加劑不明的例子，安藤百福的個(gè)案幾乎是所有方便面從業(yè)者和信徒用來(lái)反駁你的工具。
　　相較于以往7屆的默默無(wú)聞，在天津舉辦的第8屆世界方便面峰會(huì)陣仗挺大�；钴S在民間的方便面高手難以相信，世界上真有這樣一群人，每?jī)赡暌淮尉蹠?huì)，無(wú)比認(rèn)真地將一包面放到臺(tái)面上，緬懷它的光榮與過(guò)往，迭迭不休地重復(fù)它在應(yīng)對(duì)饑荒和災(zāi)難時(shí)的貢獻(xiàn)，探討未完成的技術(shù)難關(guān)——總之，相信“方便面改變世界”是參會(huì)的前提。
　　在那些被日本人改變的生活里，卡拉OK如今的影響力自不必說(shuō)，基于繁忙現(xiàn)代生活的解脫，日本人在時(shí)間效率上的精明和天分催生了電飯鍋和方便面。如今，快餐文化已經(jīng)是一個(gè)討論得千瘡百孔的陳詞濫調(diào)，其中裹挾著的我們，是否還有足夠的獨(dú)立性，來(lái)討論方便面作為生活方案，對(duì)生活本身的豐富性而言，到底是一種摧毀還是重塑？
　　
　　饑餓催生發(fā)明靈感
　　
　　方便食品的產(chǎn)生與影響是個(gè)挺有意思的社會(huì)學(xué)話(huà)題，比如，拿破侖從那場(chǎng)著名的莫斯科大潰敗之后發(fā)明了咸肉罐頭，而罐頭對(duì)于世界軍事史的意義不言而喻。方便面發(fā)明人安藤百福原名吳百福，1910年出生于中國(guó)臺(tái)灣南部的嘉義，他一手締造了日本后來(lái)的方便面帝國(guó)日清集團(tuán)。在他人的解讀里，突發(fā)奇想的商業(yè)創(chuàng)意被無(wú)限放大至天賦異秉，而事實(shí)上，安藤百福的這一發(fā)明只是“被饑餓催生的靈感”。
　　由于合作伙伴私吞配給物資，安藤百福被關(guān)進(jìn)了拘留所，拘留所的條件本來(lái)就十分惡劣，更何況是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，飲食非常之差，他開(kāi)始絕食，對(duì)他來(lái)說(shuō)，世界上恐怕沒(méi)有什么比食物更可怕也更重要了。
　　從監(jiān)牢出來(lái)的時(shí)候，安藤百福的所有財(cái)產(chǎn)只有一座空房子，那時(shí)已經(jīng)是戰(zhàn)后了，安藤百福回到日本。1957年的一個(gè)冬夜，安藤百福經(jīng)過(guò)一家拉面攤，看到穿著簡(jiǎn)陋的人群頂著寒風(fēng)排長(zhǎng)隊(duì)，為吃一碗拉面竟然這么辛苦，這讓他萌發(fā)一個(gè)念頭——為何不發(fā)明一種在家自己加入熱水就能食用的面？
　　1958年春天，安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一個(gè)10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，充當(dāng)方便面研究室。他設(shè)定的商品化目標(biāo)是：好吃、安全、簡(jiǎn)單、廉價(jià)、長(zhǎng)期常溫保存。到年末的時(shí)候，第一包方便面“雞湯拉面”誕生。這一年，同時(shí)登上日本社會(huì)舞臺(tái)的，是東京鐵塔與1萬(wàn)日元大鈔。
　　雞湯拉面也被人們稱(chēng)為“魔法拉面”。意思是說(shuō)，只要注入熱水，蓋上蓋子，三分鐘后便能變成一碗熱騰騰的拉面。但是，一包定價(jià)35日元的雞湯拉面，與拉面店現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)、又有配菜的拉面，價(jià)格差不多。批發(fā)商愁眉苦臉，沒(méi)想到，半年后，雞湯拉面竟然成為供不應(yīng)求的暢銷(xiāo)食品。
　　到了1961年，日本方便面年產(chǎn)量是5.5億包，1963年，陡增至20億包。35日元的價(jià)格維持了10年，在這期間，日本國(guó)鐵最低交通票價(jià)已由10日元升值為30日元。不久之后，安藤又發(fā)明了方便面的另一種形態(tài)，杯面。他們將新商品帶到高山滑雪場(chǎng)試賣(mài)，成績(jī)不錯(cuò)，還向自衛(wèi)隊(duì)推銷(xiāo)，因?yàn)楸�面最適合野外演習(xí)，這個(gè)方法也奏效了。在一些現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道的電視銀幕中，出現(xiàn)了部隊(duì)官兵捧著杯面充饑的鏡頭。這個(gè)鏡頭比任何廣告都有效，眨眼間，杯面便普及到了一般家庭內(nèi)。
　　根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的最新統(tǒng)計(jì)，去年全球共生產(chǎn)982億包方便面，其中中國(guó)大陸為483.8億包，約占全球一半，中國(guó)平均每秒有1300人在吃方便面。而韓國(guó)平均每人每年消費(fèi)71包方便面，為全球之冠，越南為51包，日本則是42包。
　　當(dāng)然，現(xiàn)在的方便面，早就擺脫了最初的青澀模樣，它們儀表堂堂，一頭卷發(fā)，體量輕盈不超過(guò)150克，全身攜帶各種肉類(lèi)和脫水蔬菜，有些來(lái)自日本的富貴同類(lèi)甚至武裝到了牙齒——它們帶著大塊真空密封的肉料包。
　　在很多國(guó)家，針對(duì)方便面這種技術(shù)的爭(zhēng)議也到達(dá)了一個(gè)峰值。雖然方便面有防腐劑已經(jīng)被證實(shí)是妖魔化的訛傳，但其佐料經(jīng)過(guò)處理后本身所含的維生素和鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素早已蕩然無(wú)存，反而鹽分是一天限制量的兩倍。
　　持這種論點(diǎn)的人也不在少數(shù)。來(lái)自越南胡志明市的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Anh　Tran在很早之前就說(shuō)過(guò)，“如果方便面早發(fā)明50年的話(huà)，遠(yuǎn)東乃至亞洲的歷史就要改寫(xiě)，早200年發(fā)明的話(huà)——文明世界的歷史教科書(shū)可能要重新校訂。要知道，人是雜食動(dòng)物，需要各種各樣的維生素，很難想象由一群只攝入碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)不良患者成為法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器橫掃大半個(gè)東亞太平洋戰(zhàn)場(chǎng)。”
　　
　　方便面的生命力
　　
　　世界上很難再有一種食品，要同時(shí)應(yīng)對(duì)地球上兩極化的肥胖和饑餓問(wèn)題。如果說(shuō)前者的成因是諸多單一和不健康飲食共同作用，那么在解決長(zhǎng)期糧食短缺與突發(fā)性災(zāi)難時(shí)，沒(méi)有比方便面更有效的了。據(jù)說(shuō)在日本東京郊外的一個(gè)大型倉(cāng)庫(kù)里，儲(chǔ)存著大量的應(yīng)急方便面。去年日本地震與核輻射危機(jī)，大量無(wú)家可歸的災(zāi)民靠著一碗三分鐘就能泡好的熱氣騰騰的方便面渡過(guò)了難關(guān)。再往前，1991年?yáng)|歐經(jīng)濟(jì)大蕭條，2000年印尼東帝汶騷亂，哪里沒(méi)有方便面的身影�！�1950年之后，我們進(jìn)入了人類(lèi)歷史上人口最快增速的時(shí)期，而方便面也在同一時(shí)期被發(fā)明出來(lái)。”日本駐華大使丹宇羽一郎也出席了會(huì)議，作為官員，他更看重的是方便面的實(shí)際功用，“工業(yè)化在制面領(lǐng)域的應(yīng)用使得食物更加簡(jiǎn)單和易得�！�
　　穿過(guò)天津市場(chǎng)與濱海新區(qū)狹長(zhǎng)的荒蕪地帶，可以到達(dá)臺(tái)灣康師傅在天津設(shè)立的方便面工廠(chǎng)，這是他們?cè)谌珖?guó)方便面版圖的其中一塊。整齊劃一的廠(chǎng)房像積木一樣碼在道路兩旁，其中的一些部分模仿日本大阪的方便面紀(jì)念館辟為工業(yè)旅游區(qū)，游客們可以參觀(guān)方便面的流水線(xiàn)，還可以預(yù)定方便面現(xiàn)場(chǎng)制作的手工課堂。
　　引進(jìn)自日本的高速流水線(xiàn)極大地降低了生產(chǎn)中的人為因素，面團(tuán)自己爬進(jìn)旋轉(zhuǎn)的碾壓輪里，變成一層薄薄的面皮，被迎面鋒利的刀片梳理成面條，接著燙個(gè)卷發(fā)，然后跳到油鍋里，擰上了發(fā)條的面粉自己完成了這一系列的變身，而且速度快得嚇人，平均一條生產(chǎn)線(xiàn)一分鐘可以生產(chǎn)500個(gè)面餅。印度食品學(xué)教授普拉卡什認(rèn)為，“如果你必須得選擇一種食品，那么，方便面是最衛(wèi)生不過(guò)的。”盡管這個(gè)過(guò)程看起來(lái)完全沒(méi)有手做食物的靈魂感。
　　但這并不代表方便面沒(méi)有生命力。這個(gè)議題持續(xù)至今且非常有趣，如果僅僅是困難時(shí)期的過(guò)渡食品，方便面的故事也應(yīng)該和很多臨時(shí)性產(chǎn)品一樣到此結(jié)束。上個(gè)世紀(jì)70年代，日本國(guó)民生產(chǎn)總值躍居到全球第二位，社會(huì)由高度成長(zhǎng)時(shí)代跨進(jìn)消費(fèi)時(shí)代，餐桌指數(shù)上的主食開(kāi)銷(xiāo)逐漸減少，在外就餐比率也逐年增加。不可思議的是，在此期間，方便面的產(chǎn)量竟增至了35億包/年。
　　在世界方便面協(xié)會(huì)秘書(shū)處秘書(shū)長(zhǎng)櫻井看來(lái)，方便面至今暢銷(xiāo)的原因可以歸結(jié)于“宅”文化的全球蔓延，而且，這碗方便面還是高速運(yùn)轉(zhuǎn)的世界里的廉價(jià)安慰劑。試想一下，在無(wú)數(shù)個(gè)黑暗夜晚，你拖著身軀獨(dú)自回家，偌大的冰箱只有一個(gè)雞蛋，一碗熱騰騰的泡面足以讓精神從胃袋傳來(lái)的溫暖中蘇醒過(guò)來(lái)。
　　看起來(lái)方便面似乎做到了某種意義上的“食物之下眾生平等”，康師傅公關(guān)部協(xié)理陳功儒說(shuō)，“我們通常認(rèn)為很多生活拮據(jù)的低收入者會(huì)選擇方便面，然而其實(shí)最大的消費(fèi)群體是忙碌的上班族�！钡�在工信部消費(fèi)工業(yè)司提供的數(shù)據(jù)看來(lái)，方便面的認(rèn)同度近年來(lái)有輕微的下滑，除了方便食品市場(chǎng)的擴(kuò)充和競(jìng)爭(zhēng)，更是因?yàn)橛幸欢ㄏ�費(fèi)能力的人希望提升食物品質(zhì)。
　　早在10多年前，康師傅就生產(chǎn)過(guò)一種精品方便面，類(lèi)似于現(xiàn)在日本、韓國(guó)流行的高價(jià)方便面，除了面餅和調(diào)料，還有大塊的肉，在當(dāng)時(shí)的售價(jià)大概就達(dá)到10元左右�？上н@個(gè)策略太超前，同樣的價(jià)格可以買(mǎi)到新鮮的面食，有多少人會(huì)選擇方便面呢？這個(gè)問(wèn)題在如今同樣存在，如何吸引家庭主婦將方便面作為主食帶進(jìn)廚房，進(jìn)而引領(lǐng)新的消費(fèi)潮流出現(xiàn)，中產(chǎn)階級(jí)的認(rèn)可意味著更好的發(fā)展前景。
　　普拉卡什教授態(tài)度樂(lè)觀(guān)，“在印度，人們喝牛奶前都需要先加熱才能放心，現(xiàn)在，人們喝牛奶都是即飲，這個(gè)過(guò)程花了我們50年。同樣道理，要讓更多的人在物質(zhì)豐富的情況下重新接受方便面，也需要一些時(shí)間�！�
　　而來(lái)自美國(guó)紐約的有機(jī)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家布瑞?哈維爾教授認(rèn)為，本土食品運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展或許能幫助方便面重回正式的餐桌。他自稱(chēng)在斯坦福讀書(shū)時(shí)吃了很多的亞洲方便面，“它們不算是快餐，因?yàn)椴幌覃湲?dāng)勞一樣擁有全球的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，你在世界各地吃到的方便面都是不一樣的。而這種差異性恰恰是本土食品運(yùn)動(dòng)所倡議的。”
　　事實(shí)上，方便面的生產(chǎn)企業(yè)也意識(shí)到了這一點(diǎn)。在中國(guó)，南方人吃非油炸的銀絲面，北方人更偏好西紅柿打鹵面，在日本，有將近900種的方便面，不但有辣得令人眼里冒金星的辣椒泡面，還有熟面真空包裝類(lèi)的烏賊墨汁意大利面，調(diào)味包內(nèi)甚至有切成圓環(huán)狀的烏賊。其他所謂當(dāng)?shù)乩�面，更是不�?jì)其數(shù)，從最北方的北海道至最南端的沖繩縣，市面上都有各縣當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的當(dāng)?shù)嘏菝�。日本廠(chǎng)商目前熱衷在開(kāi)發(fā)研究的，便是將一些聞名全國(guó)的拉面店或拉面名師的湯頭轉(zhuǎn)換成泡面。“更重要的是，方便面不要做得太滿(mǎn)，把權(quán)力適當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中，要留有空間和操作性，讓主婦們想加入什么樣的材料都可以，要不就剝奪了她們烹飪的樂(lè)趣，這或許也是她們不選擇方便面的原因。”普拉卡什教授說(shuō)。至于老生常談的健康問(wèn)題，“如果你長(zhǎng)時(shí)間只吃米飯也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡，在方便面這個(gè)問(wèn)題上，搭配遠(yuǎn)比面本身要重要。”