如果《一塊牛排》中的老拳擊手可以吃到這一塊牛排，命運(yùn)也許就從此改寫。不需要什么紅酒醬汁、櫻桃醬汁或者蛋黃醬汁，只要幾滴檸檬汁，這種結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的悍食足以幫我驅(qū)趕饑餓與疲憊，給我面對一切的勇氣。
遍走坊間，牛排充斥了世界的每個(gè)角落。美國人豪放的大塊快速煎烤，眾人分食；意大利人慢條斯理的小火烹至金黃色，還不忘澆上葡萄酒；法國人矯情地只用一頭牛身上最好的嫩肉切片，同鵝肝松露一起配上醬汁，才肯下咽；到了德國，居然離奇地變成腌制模樣……不管怎樣，一塊鮮嫩多汁而且滋味豐富的牛排，一直是人們心中的最經(jīng)典。
牛排種類
�、俜屏εＥ� Filet Mignon
質(zhì)地嫩得沒話說的菲力，每頭牛僅有一小條，高貴又不會(huì)太肥。多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
②肋眼牛排 Rib’s Eye Steak
比沙朗耐嚼，比菲力夠味，油油嫩嫩的肉絲中夾著彈勁十足的油筋，肋眼就是有這種味道，而且油花十分豐腴。請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
�、跿骨牛排 T-bone Steak
T 字形的大肉骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，細(xì)嫩與粗獷，油腴或爽俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。它是食量夠大又懂牛排的美國饕客心中永遠(yuǎn)的最愛。
�、苌忱逝Ｅ� Sirloin steak
極品沙朗肉質(zhì)細(xì)嫩滿布油花，像大理石紋般美麗動(dòng)人，食客第一口就能被那超嫩鮮腴到入口即化的感覺迷倒。
熟成意義
在享用西餐時(shí)，常會(huì)碰到詢問“牛排需要幾分熟”。一般都選用三種方式回答，well
done全熟；medium五分熟；rare三分熟；另外，介于中間的還有medium to well done七分熟；medium-rare四分熟。 Well
done的牛排硬邦邦的，rare的牛排當(dāng)然就是最嫩的。
搭配哲學(xué)
國際品牌的牛排醬(Steak Sauce)，最有名的是 A1 Steak Sauce 與Heinz 57
兩種。而頂級牛排館通常由廚師自制牛排醬汁，如蘑菇醬汁(Wild Mushroom Source)或者黑胡椒醬汁(Black Pepper
Sauce)。
