舌頭輕輕頂向上顎，感受新鮮而又飽滿的魚(yú)子醬一顆顆在味蕾爆破的至醇體驗(yàn)。
這些你并不知道
關(guān)于魚(yú)子醬有這樣一個(gè)傳說(shuō)：許多年前伊朗海邊的一位皇帝，對(duì)魚(yú)子醬十分喜歡，在當(dāng)時(shí)許多食用魚(yú)子醬的男人都身強(qiáng)體壯，魚(yú)子醬成為了當(dāng)時(shí)力量象征的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
可你并不知道的是，我們常吃的很多“魚(yú)子醬”，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，根本稱不上是魚(yú)子醬，那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或是別的魚(yú)類家族，但在法國(guó)，魚(yú)子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬，其余一概沒(méi)有資質(zhì)。
魚(yú)子醬之所以位列世界三大珍味之首，不僅僅因?yàn)轺\魚(yú)的稀少，更重要的是它在舌尖冰涼又性感地爆破那一刻，那種輕微又華貴的觸感，千金難求，閉上眼睛甚至可以聽(tīng)到這種美味的聲音。這種致真享受全憑魚(yú)子醬品鑒大師們藝術(shù)家般的熟練加工技術(shù)。
魚(yú)子醬的傳奇
從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，魚(yú)子醬就是皇公貴族餐桌上的珍饈佳肴。飽滿溫潤(rùn)的色澤、稀少的產(chǎn)量和無(wú)可模仿的鮮味讓其在備受追捧的同時(shí)，更成為尊貴生活的象征。即使到了當(dāng)今社會(huì)，擁有一家歷史悠久魚(yú)子醬俱樂(lè)部的席位，仍舊是各國(guó)首腦貴族們炫耀的資本。
但是野生鱘魚(yú)產(chǎn)量少的可憐，人們開(kāi)始挖掘養(yǎng)殖鱘魚(yú)的技術(shù)領(lǐng)域，比如卡露伽(KALUGA
QUEEN)品牌魚(yú)子醬。
德國(guó)漢堡的魚(yú)子醬世家AKI公司的元老Rusch先生在2008年品嘗了卡露伽魚(yú)子醬后，立即驚嘆地表示“自從野生魚(yú)子醬幾乎絕跡以來(lái)，再也沒(méi)有吃到過(guò)這樣好的魚(yú)子醬了，魚(yú)子醬的品質(zhì)終于又回來(lái)了�！�
中餐盛宴新食尚
養(yǎng)殖鱘魚(yú)的魚(yú)子醬品質(zhì)為何會(huì)如此出乎意料地好？最接近野生的生長(zhǎng)環(huán)境，采用源于歐洲的加工流程，養(yǎng)殖的鱘魚(yú)建立了其追溯系統(tǒng)，保證了可持續(xù)供應(yīng)的同時(shí)，也造就了這一人間美味。無(wú)怪乎卡露伽在漢莎天廚全球人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬盲試中，一舉囊括了第一、第二位。如今，卡露伽魚(yú)子醬作為主推的經(jīng)典菜式，供漢莎航空的貴賓艙賓客享用。
當(dāng)全世界食客仍舊熱衷于采用傳統(tǒng)吃法食用魚(yú)子醬時(shí)，中國(guó)廚師們?cè)趯ふ音~(yú)子醬與中餐的匹配可能。隨著中國(guó)餐飲奢侈品市場(chǎng)的逐步顯現(xiàn)，口感驚艷的魚(yú)子醬勢(shì)必成為未來(lái)中餐宴席上的新寵。一道融入了魚(yú)子醬的獨(dú)特風(fēng)味、對(duì)你又很親切的中餐菜品，是不是很有吸引力？來(lái)一杯法國(guó)香檳，中餐也可以有如此奢華的體驗(yàn)。
繁復(fù)的加工過(guò)程
魚(yú)卵之所以可化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是精細(xì)、安全的加工過(guò)程。要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)，再久一點(diǎn)魚(yú)卵便不新鮮，無(wú)法制成頂級(jí)魚(yú)子醬。
1、首先把鱘魚(yú)敲昏。(記住不是殺死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快)
2、然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師。
3、魚(yú)子醬的鑒定大師會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味等來(lái)評(píng)定等級(jí)。
4、大師再為這些魚(yú)子醬決定得放多少的鹽，這是全體過(guò)程中最重要的一個(gè)決定，這些鹽要足夠把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經(jīng)驗(yàn)。
5、加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經(jīng)歷了數(shù)百年沿襲的嚴(yán)密工藝傳承，魚(yú)子醬仍舊堅(jiān)持了最傳統(tǒng)但繁復(fù)的制作工藝及品質(zhì)。