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新華社/西霸 |
隨著越來(lái)越多觀眾關(guān)注美食節(jié)、烹飪比賽和美食類電視真人秀節(jié)目等，食客們像追捧明星一樣，關(guān)注名廚的事業(yè)和生活。
美國(guó)《時(shí)代》周刊報(bào)道，明星廚師受追捧一方面帶動(dòng)了各國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，一方面促進(jìn)了廚師行業(yè)素質(zhì)的提高，把廚師這一過(guò)去人們概念中的“苦差”變成了一份有光彩的體面職業(yè)。
改變因明星廚師而起
韓裔美國(guó)人戴維·張現(xiàn)年32歲，是世界頂級(jí)名廚之一，在紐約市曼哈頓經(jīng)營(yíng)餐廳“桃福”，曾榮獲美國(guó)《GQ》和《美食家》雜志聯(lián)合評(píng)選的“2007年度廚師”。
據(jù)美國(guó)《時(shí)代》周刊描述，戴維已然是明星派頭：他從健身房走出時(shí)遭“狗仔隊(duì)”抓拍，他選擇內(nèi)衣的偏好被時(shí)尚雜志《名利場(chǎng)》報(bào)道，就連他在飛機(jī)上的一次慘遇也被各家媒體“熱炒”。
那一次，戴維乘飛機(jī)赴澳大利亞墨爾本，酣睡中突然驚醒，原來(lái)是空姐不小心將開(kāi)水灑在他的胳膊上。戴維下飛機(jī)的第二天，當(dāng)?shù)馗骷覉?bào)紙紛紛報(bào)道這則“名廚遭灼傷”的新聞。
《時(shí)代》周刊說(shuō)，明星廚師徹底改變了餐飲業(yè)面貌，也正在改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。
以美國(guó)為例，全美餐廳1970年銷售額為428億美元，2010年這一數(shù)字已升至5200億美元。
美食作家邁克爾·波倫認(rèn)為，廚師出鏡率升高的同時(shí)，人們?cè)诩易鲲埖拇螖?shù)也日漸減少。美食類真人秀節(jié)目正不斷給觀眾灌輸一種新理念——烹飪最好還是由專業(yè)人士從事。
不僅如此，越來(lái)越多的食客喜歡以照片或視頻方式為他們品嘗過(guò)的美食“留念”，然后上傳至互聯(lián)網(wǎng)與眾人分享。
媒體推波助瀾
明星廚師并非新鮮事物，但在現(xiàn)代大眾媒體的推波助瀾之下影響力倍增。
早在19世紀(jì)，歐洲貴族就對(duì)法國(guó)廚師瑪麗-安托萬(wàn)·卡雷姆的菜肴情有獨(dú)鐘；已故美國(guó)名廚朱莉婭·蔡爾德生前于上世紀(jì)六、七十年代用獨(dú)有的滑稽風(fēng)格把“貴族化”法式烹飪藝術(shù)變成普通美國(guó)人也能享受和掌握的“平民化”娛樂(lè)。
1993年，美國(guó)電視頻道“食物網(wǎng)絡(luò)”開(kāi)播，24小時(shí)滾動(dòng)播出美食、烹飪節(jié)目。這一頻道現(xiàn)階段據(jù)說(shuō)擁有9000萬(wàn)戶美國(guó)觀眾，還在英國(guó)和亞洲地區(qū)開(kāi)設(shè)了分支頻道。
在美國(guó)，烹飪節(jié)目不為“食物網(wǎng)絡(luò)”所獨(dú)有。
�？怂闺娨暸_(tái)的真人秀《海倫的廚房》7月上演了第七季。此外，烹飪節(jié)目《料理鐵廚》和《F世界》的風(fēng)靡也促使美國(guó)全國(guó)廣播公司和哥倫比亞廣播公司著手籌備自家的烹飪真人秀。
互聯(lián)網(wǎng)也是明星廚師熱背后的一大推手。
美國(guó)網(wǎng)站“食街網(wǎng)”日均點(diǎn)擊量達(dá)到100萬(wàn)人次，“食客網(wǎng)”則有200萬(wàn)人次。類似網(wǎng)站可供名廚“粉絲”查閱偶像消息，包括新菜式、發(fā)型和感情生活等。
《時(shí)代》周刊評(píng)價(jià)，以往，人們視廚師為一種比飯店服務(wù)員稍高一等的行當(dāng)，但現(xiàn)在，它是一個(gè)充滿光輝和可創(chuàng)造巨大利潤(rùn)的職業(yè)。
影響力不可小覷
明星廚師影響力不小，英國(guó)“裸廚”杰米·奧利弗的公益事業(yè)就是一例。
英國(guó)電視節(jié)目《裸體廚房》主持人杰米·奧利弗是英國(guó)家喻戶曉的明星廚師。他年輕英俊，身家千萬(wàn)，曾被《人物》雜志評(píng)選為全世界“最性感廚師”。
所謂“裸廚”，并不是指廚師做飯不穿衣服，而是指其所用食材天然、地道。
奧利弗在英國(guó)推行“給我吃點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)餐”運(yùn)動(dòng)，希望借此讓孩子們遠(yuǎn)離垃圾食品，吃上健康午餐。
征集了27萬(wàn)份簽名之后，奧利弗向英國(guó)政府請(qǐng)?jiān)福Ｍ@得資金支持。最終，英國(guó)政府決定為這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)投入6.5億英鎊(約合9.4億美元)。
今年春天，一檔記錄奧利弗在美國(guó)城市推動(dòng)飲食習(xí)慣改革的電視節(jié)目《杰米·奧利弗的美食革命》在美國(guó)開(kāi)播。這檔節(jié)目在西弗吉尼亞州亨廷頓錄制，亨廷頓以全美“最胖城市”著稱。
奧利弗還在亨廷頓以及英國(guó)和澳大利亞的城市開(kāi)設(shè)“教育廚房”，告訴當(dāng)?shù)丶彝ト绾螠?zhǔn)備簡(jiǎn)單而健康的餐飯。
作為“美食活動(dòng)家”，奧利弗并不孤單。
有全美“慢餐教母”之譽(yù)的艾麗絲·沃特斯現(xiàn)年65歲，多年來(lái)不遺余力地倡導(dǎo)在中學(xué)校園內(nèi)開(kāi)辟菜園，帶領(lǐng)學(xué)生種植有機(jī)蔬菜、烹飪勞動(dòng)果實(shí)。
沃特斯把“慢餐”定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。
在沃特斯等人推動(dòng)下，數(shù)萬(wàn)名網(wǎng)友在一份網(wǎng)絡(luò)請(qǐng)?jiān)笗?shū)上署名，共同呼吁美國(guó)總統(tǒng)貝拉克·奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機(jī)食物，供“第一廚房”使用。
功夫不負(fù)有心人。去年3月20日，“第一夫人”米歇爾·奧巴馬帶領(lǐng)一群小學(xué)生在白宮南草坪“動(dòng)土”，正式啟動(dòng)把部分草坪改造成菜園的計(jì)劃。
由苦差變美差
明星廚師能否潛心鉆研美食學(xué)問(wèn)是眼下公眾關(guān)心的話題。
戴維·張除在紐約經(jīng)營(yíng)5家餐廳外，還在全球展開(kāi)多項(xiàng)投資，甚至考慮制作屬于自己的烹飪電視節(jié)目。
戴維說(shuō)，出于健康考慮，他眼下很難經(jīng)常烹飪。他依然關(guān)心如何制作美食，但當(dāng)下首要任務(wù)是照顧那些為他工作的人，包括幫助他們開(kāi)餐廳乃至成名。
美國(guó)真人秀《頂級(jí)西廚》評(píng)委、英國(guó)《觀察家報(bào)》美食欄目評(píng)論家杰伊·雷納說(shuō)“你不能批評(píng)他們。以往，廚師是一份苦差事。正是這些明星廚師，讓廚師行業(yè)起了變化�！�
西班牙頂級(jí)廚師費(fèi)蘭·阿德里亞說(shuō)：“電視廚師和在飯店工作的廚師已建立起一種特殊關(guān)系，他們相互促進(jìn)�！�
盡管對(duì)明星廚師熱表示理解，但阿德里亞本人自1984年在西班牙布拉瓦海岸開(kāi)設(shè)埃爾布利餐廳之后，一直未再繼續(xù)拓展餐廳事業(yè)，也從未參加過(guò)任何一場(chǎng)電視節(jié)目。他每晚都在埃爾布利餐廳內(nèi)工作。
埃爾布利餐廳一年中只有半年?duì)I業(yè)，另外半年關(guān)閉餐廳研制新菜肴。阿德里亞對(duì)本職工作的專心致志為他贏得了更多認(rèn)可，他被譽(yù)為“世界最棒廚師”，今秋更有望在美國(guó)哈佛大學(xué)執(zhí)教美食學(xué)。
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