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今年以來，記者陸續(xù)接到天津市部分群眾反映，市場上銷售的一些豬肉比較“水”，記者日前在天津采訪時發(fā)現(xiàn)，天津生豬屠宰企業(yè)發(fā)展陷入怪圈，生產(chǎn)放心肉的大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)大多陷入困境，朝不保夕。有關(guān)企業(yè)和專家呼吁，當前我國豬肉消費占老百姓肉類消費的六成以上，政府必須強化監(jiān)管，嚴厲打擊注水肉，保障群眾的食肉安全。
群眾“吃肉”不放心
“吃起來口感不好，不如以前香了”，“平日在超市和市場上經(jīng)常買的品牌肉很難買到了”，今年以來，陸續(xù)有天津市民向記者反映買肉時發(fā)現(xiàn)的問題。為此，記者日前進行了走訪。
家住天津市河西區(qū)紹興道附近的劉師傅在一家事業(yè)單位食堂工作，他告訴記者，平時家里吃肉都到附近的農(nóng)貿(mào)市場買，他一般都會有意識地去買大品牌的放心肉，但現(xiàn)在市場上品牌肉真假難辨，一些鋪子的肉按一下直冒水，現(xiàn)在只能靠經(jīng)驗來識別哪些肉好，哪些肉不能買。
南開區(qū)長江道一家大飯店的領(lǐng)班說，現(xiàn)在很多人愿意在大飯店吃飯，其中一個重要原因是許多小飯館的原料安全沒有保障，尤其有的豬肉吃起來味道不正，感覺像是“水肉”。
據(jù)群眾反映，“順利”“寶迪”“寶順”等是近年來天津市大型屠宰企業(yè)生產(chǎn)的“放心肉”品牌，在天津市場上口碑較好，認可度較高。但記者日前走訪了天津市多家農(nóng)貿(mào)市場、大中型超市，發(fā)現(xiàn)這些品牌在市場上占有率很低，在一些豬肉批發(fā)市場甚至銷聲匿跡。
“我們的經(jīng)營受到了注水肉的嚴重沖擊”，天津市大型屠宰企業(yè)、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司肉類加工分公司總經(jīng)理王德本說，“注水肉價格低廉，從外觀上也不好分辨，消費者真假難辨，結(jié)果真正的放心肉在市場上節(jié)節(jié)敗退�！�
一些豬肉批發(fā)經(jīng)營戶直言不諱地說，大廠的放心肉比較貴，很多老百姓不認，而且很多單位食堂、飯店相對來說更愿意買價格便宜的豬肉，所以他們進貨時當然更傾向于進便宜的豬肉。
天津市注水肉到底有多少？大型屠宰企業(yè)、天津?qū)氻樔忸惣庸び邢薰究偨?jīng)理王樹桐說，盡管權(quán)威部門從來沒有公布對天津市生豬市場注水情況的調(diào)查和摸底數(shù)字，但他和多位業(yè)內(nèi)人士調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場至少50%以上的豬肉屬于“注水肉”，而且長期未能根治。
“大象”打不過“螞蟻”
為何大品牌“放心肉”在市場上不見蹤影？帶著這個問題記者追根溯源，走訪了天津排名前五位的順利公司、寶迪公司、寶順公司等大型現(xiàn)代化生豬屠宰企業(yè)，卻發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象：這些現(xiàn)代化大型企業(yè)屠宰數(shù)量極少，產(chǎn)能閑置，其中現(xiàn)代化程度最高的一家企業(yè)已進入破產(chǎn)程序，有的大企業(yè)則準備關(guān)門轉(zhuǎn)產(chǎn)、洗手不干，他們對生豬市場的混亂狀況滿腹怨言。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，排名前五位的大型屠宰公司設(shè)計日產(chǎn)能總計近兩萬頭，但目前他們的日屠宰量加起來還不到1000頭，95%以上的產(chǎn)能被閑置浪費。
造成大型屠宰企業(yè)不景氣的癥結(jié)究竟在哪兒？據(jù)多家企業(yè)反映，主要原因是“小屠宰”遍地開花，市場無序競爭。天津?qū)氻樔忸惣庸び邢薰就鯓渫┱f，天津現(xiàn)有34家生豬定點廠，不僅數(shù)量多，而且水平低，不少小廠上一條滑軌、一副電鋸劈半、一口水泥池就能屠宰，檢驗檢疫設(shè)施也不健全，以“問題豬”“淘汰豬”“注水豬”的低價優(yōu)勢沖擊市場，搞亂了市場秩序。
“大象”打不過“螞蟻”，是否與“大象”自身經(jīng)營管理不善、生產(chǎn)成本過高有關(guān)？天津順利實業(yè)有限公司總經(jīng)理郭有利說，順利公司實施規(guī)�；a(chǎn)工藝和嚴格的管理流程，管理成本肯定要比只有“一把刀”的小屠宰廠高一些，但這是保證群眾食肉安全必須付出的成本，不能有任何的偷工減料。但恰恰是這一點成為企業(yè)的“死穴”，市場長期被一些劣質(zhì)低價豬肉沖擊，而商家從促銷角度考慮，只圖便宜，造成“放心肉”滯銷，導致企業(yè)出現(xiàn)巨額虧損，目前已面臨破產(chǎn)。
王德本說，現(xiàn)在全國生豬市場是大流通，價格信息溝通十分迅速，各個屠宰廠的生豬收購價幾乎一致，而屠宰環(huán)節(jié)的利潤非常低，因此按常理說，市場上各品牌豬肉的價格應(yīng)相差無幾，但現(xiàn)在天津市場上很多小廠豬肉批發(fā)價比正常價格竟然低了15%以上，一斤相差了0.5元到0.6元，這是極其不正常的現(xiàn)象。
“寶迪公司一直堅持誠信經(jīng)營，不進‘問題豬’和‘淘汰豬’。其實我們?nèi)绻林夹慕o豬注水，就能降低成本，日屠宰量至少可以上到3000頭，活的比誰都滋潤。但如果這樣做，企業(yè)信譽就徹底毀了，我們現(xiàn)在只能咬牙堅持。”王德本無奈地說。
根治市場亂象呼喚政府監(jiān)管到位
對于天津生豬市場混亂現(xiàn)狀，不少大企業(yè)不約而同地把矛頭指向政府有關(guān)監(jiān)管部門，他們認為正是由于有關(guān)部門的長期監(jiān)管缺位，導致市場整體環(huán)境不凈，給動歪心思者可乘之機。
據(jù)企業(yè)反映，2000年以前天津市生豬市場管理比較規(guī)范，大型屠宰企業(yè)生意紅火，順利、寶迪等企業(yè)就是在那個時候，被吸引來天津投資建廠的。但自2001年開始，天津市把定點屠宰廠審批權(quán)限下放到區(qū)縣級政府商務(wù)部門，而這些部門只批不管，導致小屠宰廠遍地開花，“注水肉”現(xiàn)象抬頭。后來盡管天津市商務(wù)委收回審批權(quán)，但由于體制等多種原因，對眾多企業(yè)監(jiān)管力度不足，生豬市場陷入惡性競爭。
寶迪公司總經(jīng)理王德本說，北京供市區(qū)吃肉的定點屠宰企業(yè)不到10家，龍頭企業(yè)產(chǎn)量大、效益好，如千喜鶴、大紅門等企業(yè)日屠宰量都在2000頭以上；而天津34家屠宰廠目前沒有一家日均產(chǎn)超過1000頭，“大象”全都變成了“螞蟻”。相鄰不過100多公里的兩座城市，為何市場差距這么大？
天津市食品工業(yè)協(xié)會會長、資深食品專家吳鎖貴說，近年來，天津市政府有關(guān)部門對私屠濫宰與“注水肉”確實下了力量進行多次整治，但為何管不住、打不絕，主要是現(xiàn)有監(jiān)管體制，對查處工作形成了制約。商務(wù)部門需會同衛(wèi)生、畜牧、工商、環(huán)保等多個部門聯(lián)合執(zhí)法，協(xié)調(diào)難度大、成本高、效率低，容易產(chǎn)生互相推卸責任和通風報信現(xiàn)象。
南開大學周恩來政府管理學院教授常健表示，生豬屠宰屬于食品安全事件易發(fā)的高危行業(yè)，在不少發(fā)達國家均屬于嚴格控制的領(lǐng)域。而如今，“注水”成為天津屠宰行業(yè)的潛規(guī)則，導致低價劣質(zhì)肉唱大戲、誠信企業(yè)破產(chǎn)，這是一些政府監(jiān)管部門的失職。一旦部分正規(guī)企業(yè)在經(jīng)營不景氣的情況下，為利益驅(qū)使，生產(chǎn)注水肉，將是很可怕的。
企業(yè)、協(xié)會和專家呼吁，管好豬肉安全，不能僅靠政府的責任心，還需要從短期打擊、長期監(jiān)管和體制機制上有所改變。首先，要盡快協(xié)調(diào)相關(guān)部門掀起打擊注水肉風暴，震懾企業(yè)的注水行為；其次是適當扶持大企業(yè)和放心肉品牌，在今后一段時間逐步淘汰水平低下的小屠宰廠；最后是明確部門責任，增強行政執(zhí)法力量，從根本上扭轉(zhuǎn)監(jiān)管的被動局面，把關(guān)口前移，才能為群眾創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。
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