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 火雞是人們圣誕餐桌上的大菜，必不可少。隨著“特大號”事物流行，圣誕超級大餐漸成時(shí)尚。今年圣誕未至，英國廚師已推出一種名為“真愛”的烤肉大餐。這道菜的特色是把12種禽肉放在一起烤，需要花八個(gè)小時(shí)烹調(diào)，最多可供125人享用。
超級大餐
將不同禽肉放在一個(gè)較大的禽類體內(nèi)一起烤，成了今年英國的圣誕大餐時(shí)尚，而且似乎包含越多種類的禽類越好。
英國《每日郵報(bào)》日前報(bào)道說，銷售量名列前茅的一道大餐是“韋特羅斯四禽烤肉”，廚師在一只鵝體內(nèi)塞上珍珠雞、鴨子和火雞胸部的肉后烤熟。雖然價(jià)格達(dá)200英鎊(約400美元)，但今年人們對這道菜的需求上漲了50%。
這種多禽類大餐的廣受歡迎與廚師休·費(fèi)恩利—惠廷斯圖的創(chuàng)意有關(guān)。兩年前，費(fèi)恩利—惠廷斯圖在電視節(jié)目中展示他創(chuàng)作的包含10種禽類的大餐。費(fèi)恩利—惠廷斯圖從都鐸時(shí)代流傳下來的菜譜中獲得靈感，把鵝、家鴨、野鴨、珍珠雞、家雞、野雞、鵪鶉、鴿子和鳥鷸都塞進(jìn)一只火雞里，制成了一道類似俄羅斯套娃的禽肉大餐，共重約8.2公斤。
但是費(fèi)恩利—惠廷斯圖的紀(jì)錄今年被一道由12個(gè)種類48只禽類制成的大餐超過。它由英國德文郡農(nóng)民安妮·佩奇研制，名為“真愛”烤肉，重達(dá)14.5公斤，超過了大多數(shù)航班允許乘客隨身攜帶的行李重量。“真愛”烤肉價(jià)格約1330美元，據(jù)說可供125人享用。
工程浩大
佩奇說：“‘真愛’烤肉為圣誕節(jié)12天假期的每一天都準(zhǔn)備了不同的肉，這道菜將不同禽類胸部不帶皮的肉與調(diào)料放在一起烹調(diào)，口味獨(dú)特而且很協(xié)調(diào)�！�
這道菜包括火雞、鵝、家雞、鵪鶉、鳥鷸、雛鴿、愛斯勃雷鴨、北非鴨、童子雞、珍珠雞和野鴨12種禽類，以及一些香草和水果填充物。因?yàn)橹贿x取不同禽類胸部的肉，所以平均每種禽類需要四只。
據(jù)佩奇介紹，將這些填充物備齊需要好幾天，給禽肉去骨需至少三小時(shí)，將這些肉填充好需大約45分鐘，最后還要花上八小時(shí)才能把肉烤好。
負(fù)責(zé)烹飪這道菜的廚師菲利普·柯里克說，他一開始被這道菜的含肉量嚇著了，認(rèn)為這么大體積的肉食很難烹調(diào)，可能外層被烤干時(shí)內(nèi)部還是生的。但嘗過之后，柯里克說：“肉很濕潤，是不同味道和質(zhì)感的有趣混合體�！�
不利環(huán)保
佩奇說：“我做到一半時(shí)才意識到這是個(gè)多么瘋狂的想法，但我仍然認(rèn)為明年我們會制作出更令人嘆為觀止的大餐，也許包含21種禽類。”
圣誕大餐越來越奢華，環(huán)保學(xué)家認(rèn)為這對環(huán)保非常不利。英國《泰晤士報(bào)》報(bào)道，全英國僅圣誕宴席就可產(chǎn)生5.1萬噸二氧化碳，相當(dāng)于一輛小轎車行駛約2.38億公里產(chǎn)生的二氧化碳。而這與人們在圣誕時(shí)吃火雞關(guān)系密切。
今年，環(huán)保人士鼓勵公眾采用更節(jié)約、更環(huán)保的方式過圣誕節(jié)，如少寄賀卡、關(guān)掉電視、花更多時(shí)間與家人和朋友在一起、在家中小院種菜而不是到超市里購買。 |