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美國研究人員表示:食用腌熏肉類易致肺病
    2007-04-27    新華    來源:經(jīng)濟參考報
  美國研究人員日前說,經(jīng)常食用腌制和熏制肉類的人群易患肺部疾病,添加劑中的亞硝酸鹽疑為致病原因。
  美國哥倫比亞大學醫(yī)學中心蔣瑞(音譯)博士領銜的研究小組,調(diào)查7352名不低于45歲的美國人后發(fā)現(xiàn),每月食用火腿、熱狗、熏肉等肉制品至少14次的人群,罹患肺氣腫、支氣管炎等慢性阻塞性肺部疾病的幾率,比不食用這類肉制品的人群高78%。
  這項調(diào)查結(jié)果發(fā)表在《美國呼吸系統(tǒng)疾病護理醫(yī)學雜志》上。蔣瑞說,用于防腐和添色的亞硝酸鹽可能對肺組織造成損傷,但這項研究不能就此作出定論,還需要更多其他研究驗證這一推測是否屬實。
  調(diào)查人員說,調(diào)查對象平均年齡為64.5歲,分析過程中考慮了吸煙、飲食、年齡等其他許多因素。但蔣瑞同時指出,還有一些情況無法排除,例如,對于大量食用腌熏肉制品的人群而言,他們存在不健康的飲食或生活方式的可能性也許較大,而這也可能與易得肺病有關。
  美國肉業(yè)協(xié)會對這項研究結(jié)果提出質(zhì)疑。協(xié)會發(fā)言人珍妮特·賴利說,這項研究的前提,即腌熏肉制品中亞硝酸鹽含量較高,是“顯然錯誤的”;這類肉食仍是“市場上最安全的肉制品之一”。
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