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| 2007-04-13 王莉 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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榆錢兒原本很平常，尤其是在北方農(nóng)村，房前屋后有很多榆樹(shù)，每年到四月初的時(shí)候，很容易見(jiàn)到榆錢兒綴滿枝頭；但同樣是春暖花開(kāi)，現(xiàn)在的城市人卻將榆錢兒視為尤物。
一直以來(lái)，印象中的榆錢兒就是榆樹(shù)的果實(shí)，后來(lái)朋友告訴我，榆錢兒是榆樹(shù)的花，只是這花沒(méi)有桃花那樣鮮艷，也沒(méi)有杏花那樣芬芳，這花樸實(shí)得往往不被人當(dāng)花看。
改革開(kāi)放以后出生的城市的孩子，大多對(duì)榆錢兒感到陌生。而他們的父輩、祖輩卻對(duì)榆錢兒有著深厚感情，尤其在荒年災(zāi)月，榆錢兒儼然已成為了代糧的好物品。據(jù)說(shuō)，三年自然災(zāi)害期間，許多人吃光了糧食和野菜，實(shí)在沒(méi)辦法，便借榆錢兒糊口，榆錢兒吃完了，就吃榆樹(shù)皮。雖然好多人吃來(lái)吃去吃得身上浮腫，但多少還能勉強(qiáng)度日。
拋卻任何夾帶著個(gè)人情感的故事不提，實(shí)際上，榆錢兒確是一種民間的美味。每到春天榆樹(shù)開(kāi)花的時(shí)候，很多人都會(huì)借郊游的機(jī)會(huì)，或爬樹(shù)，或站在樹(shù)下用自制的工具捋下一捧捧的榆錢兒，那種嫩綠中夾雜著淡黃，又摻進(jìn)了些牛奶顏色的榆樹(shù)花著實(shí)可以作為春天的代言，再?zèng)]有什么比它更能象征著春天了。
捋下來(lái)的榆錢兒需要摘掉蒂，篩干凈，再用清水淘洗兩遍，瀝干后拌著白面、玉米面或是豆面，再加入點(diǎn)兒鹽、味精、蔥姜末蒸熟了吃。有的人喜歡把它做成窩窩頭的形狀，也有的人索性就散著蒸，并把這種形態(tài)形象地稱作“傀儡”或是“撥拉兒”。散蒸的榆錢兒可以蘸著用醋蒜調(diào)制的作料吃，也可以再次入鍋，用油煸炒后吃。澤綠中透著黃，就像滿盤金錢，鮮咸清香，尤其在敦煌，榆錢兒已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕浴?BR>
除了傳統(tǒng)的吃法以外，現(xiàn)如今有關(guān)榆錢兒的美食不勝枚舉。金星榆錢兒糕、切邊三鮮餡餅、榆錢兒面托、榆錢兒炒肉片、榆錢兒炒雞蛋、雞蛋琉璃榆錢兒、榆錢兒豆腐、焦炸榆錢兒丸、高麓榆錢兒、拔絲榆金珠、糖醋熘榆金珠、榆錢兒燴豆腐、榆錢兒鋪蛋湯等等誘人的名字都可稱得上美味，從涼菜、炒菜，到主食、湯品，對(duì)榆錢兒的制作方法不下百余種。比如，把榆錢兒、西紅柿、黃瓜、橘子加白糖涼拌著吃，不僅造型美觀，而且質(zhì)地細(xì)嫩，口味酸甜，能夠起到健胃消食，生津利水的功效；再比如一道家常菜——肉片炒榆錢兒，就是將蔥、姜、蒜放入油鍋中煸香，然后將榆錢兒、木耳以及此前已經(jīng)炒散的豬肉片倒入鍋中煸炒，出鍋前再倒入芡汁收鍋即可。這道菜色、香、味俱全，尤其對(duì)于食欲不佳的人療效極好。
榆錢兒縱然有這許多誘人的吃法，但對(duì)于那些走過(guò)困難日子的人們來(lái)說(shuō)，和著玉米面蒸出的“傀儡”似乎才是真正的人間美味�！澳艹陨峡凇苠X兒飯’不容易嘍！”年近耳順之年的父親每每說(shuō)起這句話，那種禁不住誘惑的癡癡的表情有時(shí)竟像個(gè)孩子一樣。 |
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