在日前結(jié)束的2025 SIAL西雅國際食品展上，鹽津鋪子大魔王館人氣頗高，展架上陳列的一排排麻醬素毛肚成為了明星單品。這款上市僅16個月便實現(xiàn)單月銷售額破億元的魔芋零食，吸引著一波又一波參展觀眾駐足了解、品嘗。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以麻醬素毛肚為代表的魔芋類零食正迎來爆發(fā)式增長，撬動百億級市場空間。魔芋零食有望進(jìn)一步“破圈”出海，成為向世界展示中國風(fēng)味的又一張生動名片。
好吃不胖 魔芋零食增長強勁
魔芋爽、蒟蒻果凍、魔芋涼皮、素毛肚……這些由魔芋制成的零食近年來越來越被大眾所熟知。魔芋零食行業(yè)正強勁增長，市場潛力巨大。中信證券研報稱，魔芋終端行業(yè)規(guī)模為269億元，其中魔芋休閑零食行業(yè)規(guī)模為183億元；看好國內(nèi)魔芋休閑食品市場規(guī)模，未來具備1至2倍增量空間。
圖為2025 SIAL西雅國際食品展現(xiàn)場，參展觀眾在鹽津鋪子大魔王館內(nèi)排隊品嘗麻醬素毛肚。企業(yè)供圖
強勁增長的背后，離不開全球健康消費浪潮的興起。相較于許多傳統(tǒng)零食油脂、糖分含量高的特點，魔芋以其“好吃不胖”的健康價值贏得市場青睞。美國克利夫蘭診所的營養(yǎng)研究指出，魔芋幾乎不含熱量和脂肪，卻富含膳食纖維，食用后可以增加飽腹感、延長滿足感，從而減少過度飲食的傾向。醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋纖維有助于控制體重和改善代謝。
洞察到魔芋零食行業(yè)的巨大潛力，國內(nèi)企業(yè)紛紛加碼魔芋產(chǎn)品的研發(fā)和推廣。例如，鹽津鋪子推出了魔芋大單品“大魔王”。這款產(chǎn)品上市僅16個月，就于今年3月實現(xiàn)月銷售額破億元，打破了休閑食品單品破億最快紀(jì)錄，成為該細(xì)分品類名副其實的頭部品牌。企業(yè)年報顯示，公司2024年全年營收53.04億元，同比增長28.9%。其中，休閑魔芋制品營收為8.34億元，占總營收比重提升至15.81%。
除了國內(nèi)市場，目前魔芋零食在部分海外市場也有不錯反響。在泰國便利店7-11，辣味魔芋零食自2024年4月上市后深受消費者歡迎，部分門店一度出現(xiàn)一上架即被搶購一空的現(xiàn)象。在INS、TikTok等社交平臺，消費者也對此類魔芋零食紛紛曬貼熱評推薦，魔芋零食的海外市場仍在持續(xù)擴(kuò)張。
融合創(chuàng)新 破解跨文化口味適配難題
要使魔芋零食真正打開國際市場、風(fēng)靡全球，在不少業(yè)內(nèi)人士看來，跨越文化的口味適配是關(guān)鍵課題。有研究者提出“口味母體”或“味覺錨點”理論，認(rèn)為不同文化的飲食盡管風(fēng)味多樣，但底層有共通的味覺偏好可供融合。換言之，某些基礎(chǔ)風(fēng)味要素（如甜、咸、鮮、辣）具有對人類普適的吸引力，新興食品若能找到讓海外消費者熟悉又驚喜的風(fēng)味錨點，就更容易被接受。
市場也正呼喚魔芋零食口味的推陳出新。我國的魔芋加工長期以來停留在初加工狀態(tài)，魔芋食品制造發(fā)展行業(yè)存在起步較晚、加工企業(yè)規(guī)模普遍較小、品類創(chuàng)新乏力、產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)集中度偏低等特點。 “在魔芋賽道，寬泛的‘香辣’已經(jīng)難以占據(jù)消費者心智。我們精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)‘麻醬’這一經(jīng)典口味，借助火鍋文化的記憶，迅速打開市場。”鹽津鋪子產(chǎn)品負(fù)責(zé)人李劍說。
據(jù)了解，大魔王麻醬素毛肚的創(chuàng)新之處正是在于選取了在中西飲食中都較易被接受的芝麻醬風(fēng)味作為切入口。芝麻醬香濃的堅果氣息實際上與西方常見的花生醬、塔希尼醬等有異曲同工之妙，具有一定的跨文化接受基礎(chǔ)。同時，配合適度的辣味，形成麻醬微辣的復(fù)合口感，產(chǎn)品既保留了中國特色的火鍋蘸料風(fēng)味精髓，又不會讓不熟悉麻辣的海外消費者望而卻步。
“全球化的本質(zhì)就是本土化，打造全球品牌本質(zhì)上就是面向全球市場進(jìn)行本土化的創(chuàng)新?！丙}津鋪子董事長張學(xué)武表示。實際上，這種 “傳統(tǒng)風(fēng)味現(xiàn)代化”的手法正是以本土經(jīng)典口味為母體，經(jīng)過改良融合，創(chuàng)造出具有國際親和力的新風(fēng)味。
跨界合作 探索“正宗口味”新路徑
如何讓一款食品的口味更“正宗”？不少國際食品品牌的成功經(jīng)驗表明，通過跨界合作、借力全球大品牌的口碑和工藝，往往能有效打動消費者。比如雀巢旗下的KitKat與抹茶品牌宇治合作，成功在全球推廣了正宗的日本抹茶風(fēng)味，銷量大幅提升。同樣，億滋的奧利奧餅干也曾聯(lián)手瑞士巧克力品牌Milka，共同推出正宗巧克力風(fēng)味餅干，在歐洲市場銷量增長迅速。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，大魔王正是采用了這種全球化的跨界合作模式。比如，其麻醬素毛肚通過與擁有數(shù)百年歷史的老字號六必居聯(lián)合研發(fā)，確保了傳統(tǒng)麻醬風(fēng)味的正宗性、產(chǎn)品的地道性，使其更容易被國內(nèi)外消費者認(rèn)可。
類似的戰(zhàn)略還延伸到鹽津鋪子即將推出的新品：與韓國三養(yǎng)食品合作開發(fā)的火雞醬味魔芋。韓國三養(yǎng)的火雞面風(fēng)靡全球多年，其獨特的辣味醬料早已成為市場公認(rèn)的正宗辣味典范。此外，與周黑鴨的合作也體現(xiàn)出類似的策略，即通過黑鴨口味的創(chuàng)新融合，進(jìn)一步增強消費者的認(rèn)可。
業(yè)內(nèi)觀察人士表示，這種跨界合作以共研模式重塑正宗價值——合作雙方通過技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建、風(fēng)味共研，共同打造經(jīng)典，實現(xiàn)品牌價值共振，為消費者提供超越單一品牌的味覺體驗。通過品牌權(quán)威性的疊加效應(yīng)，大魔王品牌的市場競爭力和全球化推進(jìn)速度均獲得顯著提升。
“破圈”出?！≈袊L(fēng)味名片迎來良機
中國風(fēng)味的出海需要找到中西兼容的“味覺語言”，目前來看，“麻辣”“椒香”這類中國獨特風(fēng)味正逐漸被全球年輕一代所熟知和喜愛：北美辣味零食市場規(guī)模突破500億美元；東南亞市場相關(guān)品類連續(xù)3年增長超40%；TikTok上的“辣味挑戰(zhàn)”播放量超50億次；《2023全球零食消費白皮書》顯示海外Z世代對中國風(fēng)味溢價支付意愿達(dá)42%（辣條品類），較2019年提升了26個百分點。
除了口味因素外，縱觀全球知名零食大單品發(fā)展路徑，不難發(fā)現(xiàn)，瑪氏、雀巢、億滋等巨頭旗下的一眾品牌能夠在全球市場成功“跑通”，背后離不開幾大共性要素，包括供應(yīng)鏈一體化與深加工能力、品牌與消費者心智占位、全球銷售渠道覆蓋以及敏銳的本土化創(chuàng)新能力等。
當(dāng)前我國工業(yè)產(chǎn)值占全球的35%，休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，全產(chǎn)業(yè)鏈整合能力越來越強。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)到市場風(fēng)潮，中國風(fēng)味零食單品“破圈”出海已具備較充足的潛力和契機。
作為魔芋零食品類崛起的推動者，鹽津鋪子公司自身的全球化能力值得關(guān)注。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，鹽津鋪子深度掌控從原料到生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和成本優(yōu)勢。據(jù)了解，鹽津控股近年來不斷向上游延伸，圍繞印尼爪哇島、蘇拉威西島等優(yōu)質(zhì)魔芋產(chǎn)區(qū)布局加工廠，在云南曲靖自建魔芋種植基地，保障優(yōu)質(zhì)魔芋原料供給，將關(guān)鍵食材的供應(yīng)牢牢掌握在自己手中。
此外，2024年以來，鹽津鋪子出海節(jié)奏顯著加快。目前鹽津控股在東南亞已擁有7家熱帶水果加工工廠，還是全球大型芒果干供應(yīng)鏈企業(yè)之一。鹽津在泰國新建的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，公司將利用當(dāng)?shù)卦虾蛣趧恿Τ杀緝?yōu)勢，就地生產(chǎn)適銷對路的魔芋零食，以更快速度和更低成本輻射周邊乃至歐美市場。
張學(xué)武表示，2025年鹽津鋪子將以魔芋品類精耕東南亞，并進(jìn)一步開拓日韓、歐美市場，力爭用3至5年時間構(gòu)建企業(yè)全球化發(fā)展的重要增長極，實現(xiàn)從區(qū)域突破到全球化運營的戰(zhàn)略性跨越?！爱?dāng)前全球市場格局深度調(diào)整，中國風(fēng)味產(chǎn)業(yè)迎來關(guān)鍵窗口期。我們應(yīng)以品牌塑造占據(jù)心智制高點，靠標(biāo)準(zhǔn)突破掌控話語權(quán)，用技術(shù)創(chuàng)新鍛造競爭力，借屬地運營扎根全球市場，系統(tǒng)性推動中國風(fēng)味從‘產(chǎn)品出?！颉放瞥龊！罂缭?，打造全球消費者品牌，引領(lǐng)全球風(fēng)味創(chuàng)新浪潮?！彼f。
有分析認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)變革和全球口味偏好的深刻變化，為中國零食企業(yè)提供了前所未有的全球化機遇。鹽津鋪子的實踐表明，唯有深入理解全球消費者需求，以本土特色、國際視野的創(chuàng)新路徑推動產(chǎn)品“破圈”出海，才能真正打造全球消費者認(rèn)可的中國風(fēng)味品牌。
