新年伊始，洋快餐賽百味就因面包含有偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide)陷入了食品安全危機(jī)，據(jù)外媒報(bào)道，該成分通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。對(duì)于事件，賽百味中國(guó)通過(guò)官方網(wǎng)站回應(yīng)稱，中國(guó)區(qū)的面包中不存在上述成分。
偶氮二甲酰胺通常用作增筋劑
據(jù)外媒報(bào)道，全球連鎖快餐Subway(賽百味)的面包內(nèi)因含有化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺，已于美國(guó)時(shí)間2月6日自主宣布停用此成分。
消息稱，偶氮二甲酰胺通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。中國(guó)臺(tái)灣“衛(wèi)福部食藥署副署長(zhǎng)”姜郁美接受媒體采訪時(shí)表示，偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在面粉中作為增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。
據(jù)記者了解，目前聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(Codex)及美國(guó)FDA均將其列為合法食品添加物，但歐盟與澳大利亞禁止使用這項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)榭赡軙?huì)引致呼吸性疾病和過(guò)敏。而根據(jù)FDA的限制，每公斤面包偶氮二甲酰胺含量不得超過(guò)45毫克，就不會(huì)影響身體健康。
賽百味中國(guó)否認(rèn)使用該成分
對(duì)于事件，賽百味中國(guó)在官方網(wǎng)站發(fā)布聲明稱，中國(guó)區(qū)的面包中不存在上述成分，雖然該添加劑的使用已獲得美國(guó)政府部門(mén)的批準(zhǔn)，美國(guó)賽百味餐廳仍已經(jīng)開(kāi)始去除面包中的偶氮二甲酰胺。并出示了兩家供應(yīng)商的聲明，其中供應(yīng)商mission稱，在中國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞的面包都沒(méi)有采用上述這種物質(zhì)。
消息稱，中國(guó)臺(tái)灣當(dāng)局已經(jīng)采取行動(dòng)，姜郁美說(shuō)，中國(guó)臺(tái)灣Subway過(guò)去未有添加偶氮二甲酰胺過(guò)量的紀(jì)錄，這次美國(guó)廠商自主停用，會(huì)要求中國(guó)臺(tái)灣Subway提交報(bào)告。
中國(guó)臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院腎臟科主治醫(yī)師顏?zhàn)诤＝邮懿稍L時(shí)也表示，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)曾發(fā)現(xiàn)偶氮二甲酰胺的代謝物氨基
(SEM)有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國(guó)都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過(guò)量可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、過(guò)敏等反應(yīng)。
記者昨日試圖聯(lián)系賽百味中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人了解公司是否有向國(guó)內(nèi)相關(guān)監(jiān)督部門(mén)提供安全報(bào)告，但至截稿，仍未收到回復(fù)。
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什么是偶氮二甲酰胺：
偶氮二甲酰胺（簡(jiǎn)稱發(fā)泡劑ADC）是一種黃色粉末，無(wú)毒，無(wú)嗅，不易燃燒，溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受熱分解后生成由氮?dú)�，一氧化碳，二氧化碳和一些氨氣組成的氣體。分解溫度通常是195~210℃，相對(duì)較高，因此難以應(yīng)用到許多聚合物材料中，使用時(shí)最好添加其他助劑來(lái)降低AC分解溫度。
偶氮二甲酰胺作為高溫分解型發(fā)泡劑應(yīng)用廣泛，在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用，功能與小蘇打類似。有時(shí)候也作為增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》稱，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
針對(duì)偶氮二甲酰胺的不同觀點(diǎn)：
美國(guó)：偶氮二甲酰胺通過(guò)美國(guó)FDA審查，屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑，面粉中的最大使用量是45ppm。
英國(guó)：英國(guó)衛(wèi)生安全局將偶氮二甲酰胺視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽，即“吸入可能造成敏感”。
世界衛(wèi)生組織：有限的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明偶氮二甲酰胺被動(dòng)物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過(guò)糞便被排出，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的急性毒性較低，不會(huì)對(duì)皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒(méi)有足夠的研究證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘發(fā)導(dǎo)致哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮膚敏感，其對(duì)其他系統(tǒng)的有害性則未研究。