一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，是我國西北地區(qū)廣大穆斯林群眾喜愛的主食。如今，牛肉拉面已成為推動農民增收的一大產業(yè)，有效改善著民生。
來自青海省人力資源和社會保障廳的數據顯示，截止目前，青海省的回族、撒拉族群眾已在全國１００多個城市開辦了近３萬家牛肉拉面館，年總收入超過２０億元，實現穩(wěn)定勞務輸出超過１０萬人，“拉面經濟”收入已占到青海農民在外勞務收入的一半以上。
正宗牛肉拉面需要三遍過水，手工揉拉，再配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等３０多種天然配料精制而成。上世紀８０年代，青海省化隆縣回族農民率先到福建廈門創(chuàng)業(yè)，開青海農民在沿海城市開辦牛肉面館之先河。
為促進拉面產業(yè)發(fā)展，青海省相關部門特意為在外地開牛肉面館的青海人辦理《勞務輸出證》。這本被親切地稱為“打工護照”的《勞務輸出證》，扉頁上有青海拉面簡介，后面依次加蓋了就業(yè)、公安、民政局、教育等部門的公章和審核意見。
針對許多外地人說起牛肉拉面“只知蘭州、不知青�！钡那闆r，青海省積極鼓勵打造屬于自己的拉面品牌，使“拉面經濟”實現了向產業(yè)化、規(guī)�；较虻摹叭A麗轉身”。如今，僅化隆一縣，就有４０多個拉面品牌在省外注冊，牛肉拉面日益成為“大美青�！钡挠忠粔K“金字招牌”。