超市羊肉卷遇冷 火鍋店鮮切羊肉銷量翻番 烤串店漲價證“清白”
夏季食品安全整治今啟動
真假羊肉 或用DNA檢測
夏季食品安全整治活動今天正式啟動。記者上午從北京市食品辦了解到，本次整治活動也將監(jiān)測肉質(zhì)摻假的行為。而甄別真假羊肉不排除用DNA方式檢測。
本次整治活動持續(xù)至8月底，根據(jù)夏季消費特點，主要針對桶裝水、乳制品、冷凍飲品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、熟肉制品、豆制品等八大類食品及包裝材料進行監(jiān)測。場所涉及大型批發(fā)市場、商超、菜市場、小賣部等。
市食品安全監(jiān)控中心有關(guān)負責(zé)人表示，在本次整治行動中，將根據(jù)近期社會關(guān)注的食品安全事件，抽檢部分燒烤夜市、火鍋店等餐飲企業(yè)的肉品原材料，對肉質(zhì)摻假行為進行風(fēng)險監(jiān)測，不排除應(yīng)用DNA方法檢測甄別羊肉。
DNA檢測技術(shù)在歐洲馬肉風(fēng)波時已經(jīng)用于甄別肉類的實際成分，是目前甄別肉種類最直接的方式。該檢測將分析肉類成分，用DNA圖譜的比對來確定具體是含有什么肉種。
近日，江蘇公安機關(guān)破獲一起特大制售假羊肉案件，犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場，此事引發(fā)市民對羊肉安全的關(guān)注。
對于北京有無問題假羊肉，豐臺、門頭溝、海淀、大興等北京批發(fā)市場集中的工商分局此前紛紛表示，近期對市場的抽檢中，暫時沒有發(fā)現(xiàn)摻有不合格肉品的假羊肉。
市場走訪
京客隆針織路店早上一開門營業(yè)，便有顧客陸續(xù)進店消費。
在羊肉攤位，有顧客詢問著羊肉卷的價格，但又面露疑色�！岸际窃缟犀F(xiàn)切的，嫩著呢�！笔圬泦T趕緊解釋，“絕對不摻假，純羊肉�！彼贿呎f著，一邊拉開冰柜的門，用手指去按羊肉卷以示新鮮。
售貨員告訴記者，只要有顧客來挑選羊肉，他第一句話就是將自己所賣羊肉與假羊肉“撇清關(guān)系”。
“假羊肉”事件讓許多市民擔(dān)心自己吃到的羊肉到底是真是假，但并沒有影響北京市民吃火鍋的熱情。不過，冰凍羊肉卷的銷量卻已經(jīng)比不上價格更高的鮮切羊肉了。
“別吃凍的啦，誰知道是不是純羊肉啊�！笔忻駝⑿〗阍诨疱伒晗M時，執(zhí)意選了自己平時沒有吃過的鮮切羊肉，“就是為了能確定吃到嘴里的是羊肉�！�
記者走訪了東來順、南門涮肉、友人居、三陽居等近20家火鍋店，其中鮮切羊肉的銷量最高比4月份翻了一倍，最少也漲了兩成。
為證“清白” 燒烤店漲價0.5元/串
火鍋店鮮切羊肉銷量上漲，另一個夏季消費的重點場所——烤串店似乎也受到了這場風(fēng)波的波及，不少烤串店的羊肉串價格硬生生漲了0.5元。
“上禮拜還是2元，現(xiàn)在怎么2.5元了？”在通州一家烤串店內(nèi)，市民張先生問道。店老板表示，網(wǎng)上傳出“烤串低于3元的都不是純羊肉”消息，為了自證清白，老板將肉串提了價，“漲到3元太多，少漲0.5元，回饋一下消費者。”
除了漲價以外，也有烤串店改變了自己烤串的形態(tài)，來自證清白。記者在豐茂串城看到，圖冊上的羊肉串還是正常肉滾兒的狀態(tài)，而端上桌來的則成了串肉片�！斑@是為了讓顧客能看出來我們用的肉沒摻過東西�！惫ぷ魅藛T表示。
業(yè)內(nèi)說法 銷售復(fù)合羊肉卷 應(yīng)告知消費者
針對“假羊肉”事件，
中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會主任湯慶順介紹，目前火鍋羊肉分為三大類：羊肉分割后的整塊肉類產(chǎn)品；將羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉；再有就是復(fù)合羊肉卷，這是用鴨肉等合格肉類與羊肉拼接成的產(chǎn)品。
湯慶順稱，復(fù)合羊肉目前在我國市場上處于合法流通狀態(tài)，但是商家在銷售時必須告知消費者，同時確保復(fù)合羊肉卷內(nèi)不存在有害物質(zhì)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品，都是不允許銷售的。但如果混合肉中的鴨肉、豬肉產(chǎn)品檢驗合格，而且又注明是復(fù)合羊肉卷，那就沒問題。復(fù)合羊肉冒充純羊肉銷售才涉嫌欺詐。