超市羊肉卷遇冷 火鍋店鮮切羊肉銷(xiāo)量翻番 烤串店漲價(jià)證“清白”
夏季食品安全整治今啟動(dòng)
真假羊肉 或用DNA檢測(cè)
夏季食品安全整治活動(dòng)今天正式啟動(dòng)。記者上午從北京市食品辦了解到，本次整治活動(dòng)也將監(jiān)測(cè)肉質(zhì)摻假的行為。而甄別真假羊肉不排除用DNA方式檢測(cè)。
本次整治活動(dòng)持續(xù)至8月底，根據(jù)夏季消費(fèi)特點(diǎn)，主要針對(duì)桶裝水、乳制品、冷凍飲品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、熟肉制品、豆制品等八大類(lèi)食品及包裝材料進(jìn)行監(jiān)測(cè)。場(chǎng)所涉及大型批發(fā)市場(chǎng)、商超、菜市場(chǎng)、小賣(mài)部等。
市食品安全監(jiān)控中心有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在本次整治行動(dòng)中，將根據(jù)近期社會(huì)關(guān)注的食品安全事件，抽檢部分燒烤夜市、火鍋店等餐飲企業(yè)的肉品原材料，對(duì)肉質(zhì)摻假行為進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，不排除應(yīng)用DNA方法檢測(cè)甄別羊肉。
DNA檢測(cè)技術(shù)在歐洲馬肉風(fēng)波時(shí)已經(jīng)用于甄別肉類(lèi)的實(shí)際成分，是目前甄別肉種類(lèi)最直接的方式。該檢測(cè)將分析肉類(lèi)成分，用DNA圖譜的比對(duì)來(lái)確定具體是含有什么肉種。
近日，江蘇公安機(jī)關(guān)破獲一起特大制售假羊肉案件，犯罪團(tuán)伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品冒充羊肉銷(xiāo)售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，此事引發(fā)市民對(duì)羊肉安全的關(guān)注。
對(duì)于北京有無(wú)問(wèn)題假羊肉，豐臺(tái)、門(mén)頭溝、海淀、大興等北京批發(fā)市場(chǎng)集中的工商分局此前紛紛表示，近期對(duì)市場(chǎng)的抽檢中，暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)摻有不合格肉品的假羊肉。
市場(chǎng)走訪
京客隆針織路店早上一開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，便有顧客陸續(xù)進(jìn)店消費(fèi)。
在羊肉攤位，有顧客詢(xún)問(wèn)著羊肉卷的價(jià)格，但又面露疑色。“都是早上現(xiàn)切的，嫩著呢�！笔圬泦T趕緊解釋?zhuān)敖^對(duì)不摻假，純羊肉�！彼贿呎f(shuō)著，一邊拉開(kāi)冰柜的門(mén)，用手指去按羊肉卷以示新鮮。
售貨員告訴記者，只要有顧客來(lái)挑選羊肉，他第一句話(huà)就是將自己所賣(mài)羊肉與假羊肉“撇清關(guān)系”。
“假羊肉”事件讓許多市民擔(dān)心自己吃到的羊肉到底是真是假，但并沒(méi)有影響北京市民吃火鍋的熱情。不過(guò)，冰凍羊肉卷的銷(xiāo)量卻已經(jīng)比不上價(jià)格更高的鮮切羊肉了。
“別吃?xún)龅睦�，誰(shuí)知道是不是純羊肉啊�！笔忻駝⑿〗阍诨疱伒晗M(fèi)時(shí)，執(zhí)意選了自己平時(shí)沒(méi)有吃過(guò)的鮮切羊肉，“就是為了能確定吃到嘴里的是羊肉�！�
記者走訪了東來(lái)順、南門(mén)涮肉、友人居、三陽(yáng)居等近20家火鍋店，其中鮮切羊肉的銷(xiāo)量最高比4月份翻了一倍，最少也漲了兩成。
為證“清白” 燒烤店漲價(jià)0.5元/串
火鍋店鮮切羊肉銷(xiāo)量上漲，另一個(gè)夏季消費(fèi)的重點(diǎn)場(chǎng)所——烤串店似乎也受到了這場(chǎng)風(fēng)波的波及，不少烤串店的羊肉串價(jià)格硬生生漲了0.5元。
“上禮拜還是2元，現(xiàn)在怎么2.5元了？”在通州一家烤串店內(nèi)，市民張先生問(wèn)道。店老板表示，網(wǎng)上傳出“烤串低于3元的都不是純羊肉”消息，為了自證清白，老板將肉串提了價(jià)，“漲到3元太多，少漲0.5元，回饋一下消費(fèi)者。”
除了漲價(jià)以外，也有烤串店改變了自己烤串的形態(tài)，來(lái)自證清白。記者在豐茂串城看到，圖冊(cè)上的羊肉串還是正常肉滾兒的狀態(tài)，而端上桌來(lái)的則成了串肉片�！斑@是為了讓顧客能看出來(lái)我們用的肉沒(méi)摻過(guò)東西�！惫ぷ魅藛T表示。
業(yè)內(nèi)說(shuō)法 銷(xiāo)售復(fù)合羊肉卷 應(yīng)告知消費(fèi)者
針對(duì)“假羊肉”事件，
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)委會(huì)主任湯慶順介紹，目前火鍋羊肉分為三大類(lèi)：羊肉分割后的整塊肉類(lèi)產(chǎn)品；將羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉；再有就是復(fù)合羊肉卷，這是用鴨肉等合格肉類(lèi)與羊肉拼接成的產(chǎn)品。
湯慶順?lè)Q，復(fù)合羊肉目前在我國(guó)市場(chǎng)上處于合法流通狀態(tài)，但是商家在銷(xiāo)售時(shí)必須告知消費(fèi)者，同時(shí)確保復(fù)合羊肉卷內(nèi)不存在有害物質(zhì)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品，都是不允許銷(xiāo)售的。但如果混合肉中的鴨肉、豬肉產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，而且又注明是復(fù)合羊肉卷，那就沒(méi)問(wèn)題。復(fù)合羊肉冒充純羊肉銷(xiāo)售才涉嫌欺詐。