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東京銀座商業(yè)區(qū)
資料照片 |
法國美食、美國牛仔裝、意大利濃縮咖啡……這些西方國家的“舶來品”如今正在日本落地生根。“日本改造”的西方經(jīng)典產(chǎn)品，除保留原汁原味外，融入日本人的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)和處世態(tài)度，從而超越原有標(biāo)準(zhǔn)，成為業(yè)界新“標(biāo)桿”。
求細(xì)節(jié)
日本人田中克之曾在美國紐約生活18年，學(xué)習(xí)咖啡制作技術(shù)。手藝學(xué)成后，田中回到日本，在首都東京開設(shè)一家名為“熊池”的咖啡店，出售頂級咖啡。
田中僅在每天上午特定時段制作和出售濃縮咖啡。按他的說法，過了這一時段便進入用電高峰，電壓達(dá)不到制作濃縮咖啡的理想強度，影響口感。
在“熊池8號分店”內(nèi)，柜臺上擺放著最先進的咖啡機和凈水器，但不出售濃縮咖啡和由濃縮咖啡調(diào)制的卡布奇諾咖啡。分店一名咖啡師解釋，他現(xiàn)階段只獲準(zhǔn)制作拿鐵咖啡和美式咖啡，老板田中不讓他制作濃縮咖啡。
“我需要鍛煉一到兩年后，他才允許顧客品嘗我制作的不加奶咖啡，”這名咖啡師說，“如果我希望打牛奶泡做卡布奇諾咖啡，還需要再鍛煉一整年�！�
時間能沉淀出一杯口味上乘的咖啡，而保留“舶來品”的原汁原味，細(xì)節(jié)必不可少。
在日本京都一家西班牙小吃店，除食物地道外，店內(nèi)一切用品均試圖還原西班牙特色，甚至包括一種質(zhì)地柔軟但吸油性不佳的餐巾紙。
來自西班牙城市畢爾巴鄂的顧客貢薩洛說，店主千里迢迢進口這種餐巾紙“簡直瘋了”。不過，店主認(rèn)為，他完全是為顧客還原在西班牙就餐時的體驗，顧客喜歡與否無關(guān)緊要。
在東京繁華商業(yè)區(qū)銀座，大小酒吧數(shù)以百家計，各有特色，其中“星吧”因老板兼調(diào)酒師岸久志的調(diào)酒絕活而人氣頗高。
岸在國內(nèi)外調(diào)酒師比賽中多次獲獎，善于調(diào)制各類雞尾酒。譬如，他調(diào)制雞尾酒“曼哈頓”時，先把冰塊小心放入調(diào)酒壺中，動作瀟灑地兌入所需酒水，開始搖晃調(diào)酒壺，并不時對自己點頭以示認(rèn)可，再小心倒出調(diào)制完成的棕黃色液體。美國《華爾街日報》記者湯姆·唐尼描述，岸調(diào)制的“曼哈頓”口感清爽，甜味、苦味和酒精味達(dá)到平衡。
盡管手藝不凡，岸仍覺得“有更多東西要學(xué)”。唐尼認(rèn)為，日本酒吧之所以比其他地方的酒吧出色，是因為有不少像岸這樣不停追求技藝進步的調(diào)酒師。
融創(chuàng)意
除在細(xì)節(jié)和技藝上精益求精，一些日本設(shè)計師的獨到品味和大膽創(chuàng)新，使得“日本改造”逐漸超越西方經(jīng)典，成為業(yè)界“標(biāo)桿”。
辻遠(yuǎn)仁現(xiàn)在日本神戶市經(jīng)營自己的服裝品牌“真品”，在日本多座城市設(shè)有分店，主營美國經(jīng)典服裝，包括飛行夾克、格子布襯衣、純棉T恤和織邊牛仔褲，不少產(chǎn)品登上日本多家時尚雜志，甚至返銷美國、引領(lǐng)潮流。
辻遠(yuǎn)對美國經(jīng)典服裝的癡迷源于他18歲時的一次旅行。他1978年用40天時間橫穿美國大陸，購買了不少當(dāng)?shù)嘏Ｗ醒�、棉質(zhì)運動衣和T恤衫，回到日本后在大阪一處舊貨市場全部售出。
他隨后在大阪開設(shè)店鋪出售二手美國服裝，那一區(qū)域后來成為美國潮流文化聚集的“美國村”。不過，辻遠(yuǎn)不甘于做“二道販子”，希望出售最好的美國經(jīng)典服裝，于是決定在神戶創(chuàng)立自己的品牌。
辻遠(yuǎn)說，牛仔裝是服裝界最偉大的發(fā)明，“征服全球”。與“真品”旗下其他服裝一樣，辻遠(yuǎn)設(shè)計的牛仔褲并非簡單模仿經(jīng)典款式，而是融入個人風(fēng)格。他堅持使用一款美國造金屬拉鏈，讓牛仔褲保持厚重感。
“讓某種東西與原件百分之百一樣，不是那么困難，”辻遠(yuǎn)說，“設(shè)計的關(guān)鍵不是保證細(xì)節(jié)準(zhǔn)確，是知道何時應(yīng)當(dāng)改變。”
“我設(shè)計衣服時，與經(jīng)典設(shè)計相比這里多一些，那里少一些，讓衣服更好看。為裝下工具或武器，這些經(jīng)典服裝最初設(shè)計時相當(dāng)寬松，我不得不調(diào)整設(shè)計，使得它們更合身。”
辻遠(yuǎn)設(shè)計的服裝價格不菲，一件飛行夾克售價超過3000美元，T恤250美元，牛仔褲350美元……卻相當(dāng)搶手，主要客戶群體集中在30至50歲年齡段。
辻遠(yuǎn)解釋，這類人經(jīng)歷日本經(jīng)濟騰飛時期，那時大量西方產(chǎn)品涌入日本，培養(yǎng)了大批年輕“粉絲”。“他們年輕時在舊貨店淘美國貨，現(xiàn)在轉(zhuǎn)而買我的東西，”辻遠(yuǎn)說。